咸蛋黄系列:惊艳的咸蛋黄叉烧
拿咸蛋黄入菜,这几天也写了好几个,吃饭的时候连家里的娃都忍不住说这是咸蛋黄的一天。咸蛋黄苦瓜、玉米、豆腐、鸡翅什么的,都算不错,可是真正惊艳的,绝对是这个咸蛋黄叉烧。
用料
猪颈肉 | 1块 |
叉烧酱 | 3-4勺 |
美极鲜味汁 | 适量 |
料酒 | 适量 |
咸蛋黄 | 4-5个 |
花生油 | 适量 |
咸蛋黄系列:惊艳的咸蛋黄叉烧的做法
猪颈肉一块,将周围形状不规则,比较薄的部分切除,留中间规则且比较厚的部位切成长方形。用小刀在长方形肉块侧面中间部位开口,将猪颈肉切成布袋状。注意只是一侧开口,另外一侧是封闭的;
将长方形的猪颈肉和边角部分用叉烧酱、美极鲜味汁、料酒腌制,入冰箱冷藏约20小时。开口的中间位置也涂抹酱料
腌制过程中最好去翻面1-2次,让猪颈肉充分吸收酱汁,腌制入味
生的咸鸭蛋取蛋黄部分,注意尽量把表面的蛋白捋掉
生的咸鸭蛋黄4-5个,从侧面的切口塞入猪颈肉中。咸蛋黄的数量主要看猪颈肉的长度,塞满后用牙签封住封口,避免咸蛋黄掉出来
平底锅热锅冷油,油温至中高油温后,放入塞有咸蛋黄的猪颈肉和边角猪颈肉香煎至两面金黄即可。香煎的时候注意油温不要太高,可以适当加水加盖的方式焖煮,这样不至于表面过于焦黄。
煎好后的猪颈肉放凉,就可以切片了。边角料切好就是普通的叉烧。这次没有拍照,用了之前的图片
这个有咸蛋黄的,就不一样了。
刚开始切的时候还有点担心咸蛋黄和叉烧的融合程度,看到这里就放心了,或者是被惊艳了
先不说卖相是比较惊艳的,猪颈肉叉烧口感是偏丰腴的,柔嫩多汁,搭配一点点咸淡合适的咸蛋黄,简直就是锦上添花。
小贴士
1、这个菜最关键的就是把咸蛋黄塞入猪颈肉当中。当时拍照忘记拍猪颈肉开口图了,不过也就这个意思,从侧面中间开一个长方形的“洞”就可以了。关键就是这个洞的尺寸大小,太大了咸蛋黄和猪颈肉中间会有空隙,太小了咸蛋黄塞进去会变形甚至会裂开。最保险的就是用小刀划开猪颈肉,得到足够的空间,先用一个咸蛋黄试一下,如果可以顺利的塞进去那就OK,如果太小了就把咸蛋黄拿出来,继续切割,顶多也就是浪费一个咸蛋黄而已。
2、因为腌肉的时候叉烧酱比较多,下锅很容易粘锅或者让猪颈肉变焦,下锅之前可以稍微清洗一下猪颈肉的表面,因为腌制的时间够已经入味了,所以稍微清洗一下表面不会影响味道;
3、做叉烧用梅头肉或者猪颈肉都可以,但是做咸蛋黄叉烧最好用猪颈肉,肥瘦均匀,入口完美。
4、腌肉的时候可以只用叉烧酱,但纯用叉烧酱感觉有点偏甜,我喜欢加一点美极鲜味汁,中和一下味道,换成酱油或者生抽也是可以的。
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