香橙烧仔鹅
用料
仔鹅肉 | 600克左右 |
橙子 | 一个(取肉) |
粉丝 | 150克 |
葱段 | |
姜片 | |
料酒 | |
冰糖 | |
酱油 | |
花椒 | |
大料 | |
桂皮 | |
草果 | |
油 | |
盐 |
香橙烧仔鹅的做法
仔鹅肉浸泡冲洗干净
粉丝用温水泡软
各种调料准备好(冰糖忘了拍)
仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫
捞出沥干水分备用
锅内放油,加冰糖小火慢慢加热
至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色
倒入料酒、酱油
翻炒均匀
填入清汤,以没过鹅肉为宜
将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去
将橙子肉也放进去,大火烧开后转小火炖30-40分钟
放入泡软的粉丝炖至软烂
大火收汁后加盐调味,撒葱花出锅装盘即可
小贴士
1.仔鹅肉焯水的时候冷水下锅,加料酒和葱段、姜片可以去腥;
2.粉丝先泡软后更容易煮烂;
3.加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快,而且更有风味;
4.调料最好用纱布缝一个调料包放进去,像我这样放进去,吃的时候就要小心了,别把花椒粒吃进嘴里了,那滋味可不好受。
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