蒜苗炒腊肉(牛肉)

食品简介
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

用料  

蒜苗炒腊肉(牛肉)的做法  

1. 先取块腊牛肉

2. 或者这种风干的牛肉干也ok

3. 腊牛肉清洗干净蒸熟。
   牛肉很难蒸。可以蒸个半熟出来倒掉汁水切片(太咸了，那个汤汁，建议不要哦，肉熏的不咸的话可以留着后面焖煮牛肉也可以)，再继续蒸。不蒸的话一切就散，而且非常硬，甚至切不动的。口感也会很咸很咸。
   如果是腊猪肉的话一次蒸熟就ok，又好切。

4. 配菜切如图。干辣椒就是那种干辣椒面。

5. 水酒。也就是米酒。就是糯米酿造的那种酒。炒菜非常香。很适合炒牛肉和鱼肉。

6. 先大火爆炒蒜子，蒜白，鲜红辣椒。炒出香味。加丁点盐，和生抽。腊肉都是咸的，一定要控制盐量哦。
   腊猪肉先煸炒肥的部分出油哦！就不用＋食用油了。

7. 再下牛肉翻炒。

8. 肉炒个分把钟下水酒。喜欢吃湿点的肉多下点水酒和丁点水焖煮下。喜欢干点口感的加水酒闷下就ok。
   是炒腊猪肉的亲加料酒焖下也可以。放水酒的话量减半。

9. 焖煮的酒和水干后下蒜叶。

10. 蒜叶翻炒几下，下干辣椒，鸡精。这时候可以调小火了。

11. 干辣椒香味也出来了就可以出锅了。

12. 我家灯光暗，不过真的很好吃哦！所有的腊味都可以这么炒出来的。