记忆·芹菜蒜苗炒腊肉
儿时盼望过年,长大后我们总觉得过年味道淡了,其实,是我们过了期盼的年龄。
记忆中,每逢过年在外拼搏一年的人回到家乡,总是杀鸡宰羊,过完年后,又匆匆离开家乡。有人怀念故乡的味道,把家乡的味道装进行李,无论脚步走多远,在人的脑海中,只有家的味道熟悉而顽固,永远禁锢在记忆深处的故乡。
开春,万物复苏,芹菜,蒜苗生长,这时候,煮上一块腊肉,做一道平淡无奇的芹菜蒜苗炒腊肉,那是妈妈的味道,是家乡的味道,是生活,更是记忆。
今年疫情所困,返回工作地时带了几十斤腊肉,在我看来,不仅仅是食物充饥御寒,更是承载着解乡愁的味道……
用料
腊肉(五花肉部位) | 200克左右 |
蒜苗 | 3-5根 |
芹菜(小叶芹) | 3根 |
干豆豉(四川/贵州干豆豉) | 一勺 |
小米辣 | 2颗 |
姜片 | 5片 |
醋 | 2滴 |
记忆·芹菜蒜苗炒腊肉的做法
芹菜、蒜苗洗净切段,辣椒切丝,老姜切片,干豆豉用开水泡2分钟后滤干水。
腊肉洗净加水煮半小时。
将煮过的腊肉切片备用。
锅烧热,放一层薄油,将腊肉下锅煸炒。
腊肉煸炒至出油,稍微有点带卷,下姜片和小米辣以及泡发过的干豆豉,炒30秒左右炒香。
然后将蒜苗芹菜倒入锅中翻炒至断生,加两滴香醋即可。
出锅装盘。
小贴士
1、腊肉选用的老家苗家腊肉做法,也可以用烟熏腊肉,没有见过烟火的腊肉做这个菜没有灵魂。
2、豆豉一定是干豆豉,四川和贵州地区有(各大渠道有售),这是这道菜的点睛之笔。
3、腊肉盐分重,最好用水煮,且这道菜不能加盐,腊肉咸,豆豉也能提供盐分。
4、起锅加醋,吃起来更有层次感,减腻。
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