酸菜鱼制作
用料
酸菜 | 克 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
蛋白 | 个 |
盐 | 克 |
花椒 | 粒 |
蒜 | 瓣 |
油 | 克 |
酸菜鱼制作的做法
备料
酸菜鱼制作:
1将鲶鱼洗净切两大片,把鱼骨头和鱼头切成段备用。
2.将两大片鱼肉切成小片,然后放入盘中加盐和料酒,抓一下后用清水洗净放入另一个盘中,加料酒,半个蛋清,抓匀,加点干面粉继续抓匀,放点食用油抓一下。
3.用同样方法把鱼骨头处理一下不放面粉抓匀。
4.锅热倒油,晃锅让油均匀到锅壁,将鱼骨头煎黄取出放盘中,将用水略泡过后的酸菜切碎放盘中,
5.锅放油放蒜姜小红椒爆锅,放入酸菜炒香,放鱼骨头,加点料酒,加开水煮,边煮边加糖盐胡椒粉白醋等,尔后大火煮开。
6.将煮开的鱼骨头捞出来放盘,把鱼片放入锅里的汤中煮40秒,然后鱼片带汤一起倒入鱼骨头的盘中。
7.洗锅加热放油,加花椒,大蒜茉和干椒段炸香,再泼在鱼片上,撒上芝麻和葱花。完成了。
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