秘制酸菜鱼
过了立夏了,天气也即将一天比一天热,每到夏天,因为食欲不振什么都不想吃没胃口,总能瘦上几斤,这个时候就想吃点酸酸辣辣的东西开开胃,直到遇见它...
说到酸菜鱼,真的是大部分人的最爱呀,天冷了吃它热乎,天热了吃它开胃。像我这种不喜欢出去吃饭的人,偶尔去下馆子,酸菜鱼是必点!鱼片细白嫩滑,酸菜脆爽开胃,出锅后热油一浇,麻辣鲜香瞬间扑鼻而来!
还没动筷就开始垂涎欲滴了,这一碗有菜有肉也有汤,再配一碗米饭,酸爽热辣,再来一碗米饭都不是问题,畅快淋漓的感觉别提有多爽了
那怎么弄才好吃呢?别担心,我就来教教你,满分的酸菜鱼请接收
用料
酸菜 | 1袋 |
黑鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
泡椒 | 5个 |
花椒 | 2克 |
辣椒 | 2根 |
大蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 4克 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 1颗 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
秘制酸菜鱼的做法
1、把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片
(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)看咱的刀工!就问一句牛不牛X
2、鱼肉不要片太厚,薄一点口感更好
(片鱼片的时候,第一刀不要切断鱼皮,第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片)3、倒入料酒去腥
4、加入蛋清,不要蛋黄
5、白胡椒粉、盐适量
6、倒入淀粉,淀粉要多,保证每个鱼片都能均匀沾上
7、把鱼片抓揉均匀,放一旁静置
8、把鱼骨切段
9、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中,倒入料酒
10、倒入小半勺白胡椒粉,搅拌均匀后,放一旁静置
11、把酸菜切成你喜欢的大小
12、把蒜摇成蒜泥
13、冷锅倒油
14、开小火,放入姜片炒香
15、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾
16、待鱼骨煎至焦黄,放入葱白片、辣椒丁
17、翻炒一小会,即可加入热水
18、大火把热水煮开,小火炖,汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出
19、鱼汤盛出,可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料
20、冷锅倒油
21、同样先加入姜片炒香,然后倒入切好的酸菜
22、根据个人口味倒入泡椒
23、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅,直到酸菜炒香
24、倒入之前的鱼汤
(入锅汤不够多,可以加些热水)25、根据个人口味加盐
26、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出,铺在碗底备用
27、大火烧开后,关火下鱼片,用余温烫熟鱼皮
(如果鱼片的厚或鱼片太多,烫不熟,可以开小火)28、鱼片不要烫太久,老了就不好吃了,倒在刚刚铺好的酸菜上面
29、在鱼片上面撒上芝麻提香
30、锅内倒少许油,加入适量花椒、辣椒、蒜蓉,炒香,趁热淋到鱼片上
31、ding~再撒上些许香菜葱花,一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦
对我 来说,酸菜鱼必定要符合黄金三大标准:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足,夏天也能胃口大开啦~
好了,我直播结束,我要去吃了!给我2碗米饭,我还可以再吃一大盆😋
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