谁吃谁赞 | 超下饭的糖醋排骨
用料
切块的肋排(最好是那种中间一根骨头周围一圈肉的那种) | 1.5根克 |
姜片、蒜片 | 各7-8片 |
料酒(可有可无)、白芝麻(可有可无) | 克 |
黑胡椒、油、盐 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
糖(冰糖/白砂糖) | |
醋(推荐白醋) |
谁吃谁赞 | 超下饭的糖醋排骨的做法
肋排洗干净后放锅里,加水放姜片,开始焯水,水煮沸后把排骨捞起来,冲洗干净
加入两勺料酒(不喜欢可不加),一勺盐,一勺黑胡椒腌制15分钟
腌制15分钟后,锅里烧热,放油,冷油放排骨,煎至表面略焦,放大概1盛饭大勺冰糖(没有冰糖可以换成3汤勺白糖,糖可以多点,味道浓会拔丝)
翻炒排骨,均匀裹上糖色,表面变成焦糖褐色排骨变成焦糖褐色后,开始调味:加入2.5勺(吃饭用的勺)生抽,1勺老抽(可以少点),3勺醋
继续翻炒,混合所有调味(如果怕糊可以放大概1/3碗水)翻炒均匀,让排骨变熟,开大火收汁,如果喜欢吃酸点,这时候可以再加一勺醋
排骨熟了之后,收汁至排骨均匀裹上酱汁,就可以关火,装盘后撒白芝麻(没有就不撒啦,撒了好看点~)
小贴士
煎排骨时,如不熟练,怕溅油,可先开小火,熟悉节奏后再转中大火
安全最重要!
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