香炒鱼面鱼丸

香炒鱼面 + 鱼丸

春天慢慢走到尾声，气温也开始直升
天气一旦变热，人的胃口就下降
舌苔变厚，心情变燥
这时候
一份清淡爽口的小食赛过满汉全席
福州道地特产：鱼丸+鱼面
营养、鲜甜、好做
不到半小时 即可上桌
也是懒得做饭的晚上的最佳选择

用料  

香炒鱼面鱼丸的做法  

1. A香炒鱼面
   鱼面 250g、鸡蛋 1个
   午餐肉 100g、胡萝卜 100g
   卷心菜 250g、香菇 50g
   洋葱 35g、豆瓣酱 8g
   六月鲜酱油 15ml、蚝油 10g
   白芝麻 5g、麻油 10ml
   
   B鱼丸汤
   鱼丸 6-8个、白胡椒 5g
   白醋 10ml、盐 3g、葱 3g

2. 洋葱、卷心菜、胡萝卜、香菇、午餐肉切条，
   鸡蛋打散备用

3. 预备酱汁：放入酱油、豆瓣酱、麻油、糖
   调匀备用

4. 深锅里烧开一锅水，鱼面放入煮开后
   加一杯冷水继续煮至面条八成熟，出锅沥干
   面条加香油、蚝油拌匀备用

5. 锅中加油烧热，放入油葱爆香，
   放胡萝卜和香菇翻炒1分钟
   放入卷心菜和午餐肉翻炒2分钟后
   堆在锅的一半

6. 鸡蛋放入另一半锅翻炒成型
   再和其他菜混合翻炒

7. 放入鱼面，均匀撒上酱汁，用筷子翻炒均匀
   最后撒上白芝麻即可出锅
   炒鱼面，完成！

8. 锅中倒少量油滚锅，撒上盐和葱白，爆炒至酥香

9. 加入清水，再放进鱼丸6-8颗，盖上锅盖焖煮
   大火烧开后，不用掀开锅盖
   直接转中火继续煮5分钟

10. 另取一碗放入白胡椒、白醋和葱叶备用

11. 待鱼丸完全浮起
    开盖再煮1分钟即可出锅
    将鱼丸连汤倒入准备好的料碗中即可
    煮鱼丸，完成！

小贴士

TIPS


1 炒鱼面搭配的材料并不固定，可以选择自己喜欢的食材，自由搭配哦

2 鱼丸可以凭自己口味加入醋、香菜、辣椒酱等，口味很自由~





购买指南


● 建议选择更筋道的长乐鱼丸。即使在福州，鱼丸都分不同口味：做皮的鱼种类，鱼丸皮的淀粉含量多少，馅料的味道等等都有区别。许多福州人更青睐靠近海边，长乐、连江一带的鱼丸——因为用的是肉质更紧实、Q弹的海鱼；外皮中的鱼肉含量更足、口感更筋道，肉馅则相对清淡；这样的鱼丸做出来的汤头也更鲜甜。

● 最好在有保障的店铺、新鲜购买。因为超商销售的鱼丸基本是机器批量生产，没有手工的劲道口感还在其次，最可怕的是鱼丸的成分和新鲜程度成疑。不少新闻爆出，有不良商家的鱼丸都是用淀粉、鱼腥味、油脂、食用胶等调配出来，这一来是为了降低成本，同时也是为了长期保存的需要。