模仿传统猪肠粉(斋肠香港混酱肠)
其实说难也不难,说容易也不容易,最重要的是耐性和细心。还有不怕烫的双手。我这个比例可以蒸12-15条。根据自己的需求增加和减少。水的分量做参考,个人觉得正常的比例就是搅拌后比牛奶浓一点。
用料
粘米粉 | 300g |
玉米淀粉 | 30g |
澄面 | 15-20g |
水 | 750g |
盐 | 6g |
油 | 用来抹大盘 |
模仿传统猪肠粉(斋肠香港混酱肠)的做法
将所有粉和水用一个大碗搅拌均匀。有耐心地搅拌。粉会沉淀所以时不时要搅拌呀搅拌呀。
拿最大的锅最平的盘子,大火蒸盘子,再刷一层油蒸。这个就是关键,想肠粉一大张不破就要热盘热油。
这个就是我不够热盘子的图。不过也没关系可以照样卷。回到话题,将粉浆倒进盘子里,在自己能力范围内倒厚薄度,我是大概3毫米。摇一摇,让粉均匀铺在盘子上。请脑补外面蒸肠粉师傅的动作!然后记得:锅平盘子平!蒸3-4分钟。时间不一定,看到肠粉皮起泡就可以了。
带上手套,蒸好用铲子或者刮刀把一边粉皮刮起来,将粉皮轻轻从盘子上拉出来,反面放在干净的砧板上。然后趁热卷起来。记得,蒸的时候在面下的皮就是往内卷,这样外面那层才是有油的光面那一面。就这样一张张蒸和卷。每次蒸前都刷油。
小贴士
贴士不太喜欢说,但是还是那句话,锅平,盘子平,每次都刷油,蒸热油后才倒入浆水。
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