东安鸡(#湘潭篇)
家常菜2.74W
用料
土鸡 | 注意看小帖士 |
花椒 | |
小米椒 | |
子姜 | |
大蒜 | |
辣椒面 | |
米醋 | |
花椒油 |
东安鸡(#湘潭篇)的做法
1、鸡肉切块,清洗干净;
2、(我这是家庭版,没有这么大的容器,也方便我们节约时间!注:有条件可以整鸡,用高压锅上气蒸5~10分钟,8成熟就行,用冷水浸泡,鸡皮更加有弹性);
3、另起一高压锅,下入煮好的鸡肉加水没过鸡肉,加盐、姜片压制10分钟(这个汤留着别倒掉了);
4、鸡肉压好以后起炒锅,入油,小火把花椒炒香、子姜、干辣椒面;5、倒入压好的滤干水分的鸡肉;
6、鸡肉炒好加入原汤底,调味:少许盐、白糖、半瓶醋(可根据个人口味,你也可以一边尝试一边加,最少四分之一瓶米醋)继续大火炖煮;
7、出锅前,加入朝天椒丝,收汁:待汤汁浓郁,只有原汤的二分之一调味(鸡精、味精)即可!
小贴士
家庭版,谈不上正宗!
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