豆腐牛肉汤
看不见牛肉汤,但是有牛肉哦,牛肉在哪呢?看食谱就知道啦!!!没有砂锅用普通锅也一样操作,不想麻烦用韭菜绑,也可以不绑,一起下锅煮味道是一样的。那么我们开始吧!
用料
牛肉 | 200g左右 |
豆腐 | 300g左右 |
白萝卜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
鲜香菇 | 5朵 |
韭菜 | 数根 |
腌牛肉 | |
料酒 | 一勺 |
耗油 | 一勺 |
盐 | 半勺 |
淀粉 | 两勺 |
最后调味 | |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
豆腐牛肉汤的做法
先把豆腐切厚片,不要切太大,也不能太小。大概3*5厘米大小
把牛肉切薄片,大小比豆腐小一点即可。
放入碗里加适当的料酒,耗油,少量的盐,和淀粉,抓匀,腌制15分钟。
剩下的一少部分牛肉可以剁成小肉丁,切的比用绞肉机绞的好吃😋。也用同样的配方腌起来,
趁腌牛肉的空,我们把白萝卜和胡萝卜都切条,切粗一些,每一根粗细均匀一些比较好!
香菇洗一洗,去掉白杆杆,划出十字形,这样能煮出开花的感觉,而且更入味更好吃。
素菜全部焯一遍水,就是用热水煮一下即可捞出。韭菜不用。
韭菜洗净,掰成一根一根的,选长的。
牛肉腌好后,起锅烧油,中小火煎一下,我们的牛肉是用淀粉腌制过的,所以最好用不粘锅,煎到两面都变色,就可以盛出来了,不用煎太老,稍后我们还要煮呢!
注意:然后把剁碎的肉丁也炒熟,盛出备用。把牛肉夹在两片豆腐之间
再用一根韭菜绑起来,收个口,不会的可以看下视频。留长一点不易散。
豆腐夹放锅里,中火煎至两面金黄,翻面时要轻,不要频道翻面。煎好后盛出备用。
准备一个砂锅(用普通锅也可以),煮半锅水或高汤,煮开后,先把煎好却没用完的牛肉片和牛肉丁放入锅底,然后依次摆上红萝卜,白萝卜,香菇和豆腐夹。
拿一个小碗,加一点盐,鸡精,白糖,胡椒粉调味,此处根据自己做的菜量和口味,自行调整,然后再调一点点水淀粉勾芡(淀粉加水稀释一下,别太稠,那样汤汁会结块。)一点淀粉就行,调稀一些。这样汤会显得浓稠好喝。
我视频里调的很多,但是只倒进锅里一点而已。
转小火煮10分钟左右。出锅前尝一下,根据自己的口味,感觉清淡就加点盐,浓了就加点水,萝卜煮软就可以吃了!
最好在撒点葱花/香菜,更鲜!
小贴士
这道菜清淡,健康。肉可以选择牛里脊,更嫩。腌制一下,牛肉好嚼,豆腐选择硬度高一些的老豆腐。嫩豆腐做不成的。豆棍也可以,不过没有老豆腐的豆味浓。如果锅深,汤多,出锅前打个鸡蛋搅散,淋锅里,煮个豆腐牛肉蛋花汤也不错。
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