下饭高手(2)麻婆豆腐
听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种,比较难买,所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行,为啥不行我也还没弄懂。
还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水,所以再再次下锅之前我都没有沥水,一直泡着的。(不明觉厉)
用料
嫩豆腐(绢豆腐 | 一盒350g |
里脊肉沫(最好用牛肉沫) | 60g |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
大蒜苗 | 一根 |
小米辣(或者干辣椒粉) | 2根 |
调个料汁(2g小量勺) | |
盐 | 一勺 |
鸡精 | 半勺 |
花椒粉 | 一勺半 |
白胡椒粉 | 一点点 |
淀粉 | 适量(大概2勺?) |
老抽 | 一点点 |
下饭高手(2)麻婆豆腐的做法
豆腐从盒子里倒出来切小块。水滚后下锅焯2分钟,然后一直泡在热水里,等再次下锅前再沥水。
肉切沫,小米辣切小段,蒜苗茎和叶子分开,叶子最后用。
再调个料汁:一勺半花椒粉、半勺鸡精、一勺盐、一点白胡椒粉、少量淀粉、一点点老抽,再加点水调成水淀粉状。
热锅冷油下一大勺郫县豆瓣炒出红油。
把砧板上除了青蒜叶段的其他材料一概下锅,炒香炒熟。
豆腐沥干水倒进来
轻轻的翻一翻上色
加入调好的料汁,再次慢慢翻动。
最后撒一把青蒜苗,轻轻翻一翻,出锅!
烫点青菜 一碗饭真不够
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