嫩炒牛肉(随便搭配菜)
牛肉是至爱之一
在外可以吃靓牛扒
但靓炒牛肉就难了
不是打芡过多(广式炒牛肉)
就是过了火
所以,靠自己的时候又到了
大多数炒牛肉
靠加生粉或蛋清来炒出嫩度
我一不喜欢生粉的芡感
二不喜欢蛋清的渣感
那怎么办呢
加油😎
配方就位,随便炒
姜葱牛肉
青椒牛肉洋葱牛肉
牛肉炒啥都行
两个窍门
- 腌味后加油
- 炒到9成熟
走你
用料
牛肉 | 200克 |
腌料 | |
生抽 | 6克 |
蚝油 | 6克 |
料酒 | 6克 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
花生油 | 10克 |
炒 | |
花生油 | 15克 |
姜蒜 |
嫩炒牛肉(随便搭配菜)的做法
小贴士
# 腌
- 加点蚝油,来点粘稠度
- 腌味后加些油
一来锁住水分,二来炒时好滑散
#炒
- 全程大火爆炒,由外至内,锁住水分
- 有配菜(青椒,菇,洋葱等)时分两段
先炒牛肉到⑥⑦成熟装出,牛肉会慢慢出汁水
洗锅(很重要,不然糊锅很影响口感)
爆炒配菜调味断生,先加汁水再加牛肉炒匀
- 姜葱牛肉
爆姜丝炒牛肉至8成熟加葱翻炒出锅
#9成熟
炒好的牛肉有热量
如果炒到10成熟,余热会让它变老
所以炒到9成熟,余热让它熟得刚刚好
#出锅
因为牛肉是9成熟(刚好没血),有个别牛肉片看起来生些(红些),先装这些,其它的压着它,让余热让它慢慢熟透而不老
#牛肉
- 吊龙最佳
- 切越薄越好
#不小心炒咸了(希望你用不上)
咸鱼淡肉,盐和酱油的量一定要控制好
牛肉一咸就毁了
~补救方法是
①先出锅
②a. 煲个开水,加一点点开水或
②b. 爆炒些葱段加点水,不要调味,出锅
③加到牛肉里搅拌
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