笋炖大骨头
春天到了,老爸喜欢上山挖笋,妈妈经常做笋烧排骨吃,此菜谱只为记忆里的美味,谢谢
用料
笋 | 克 |
排骨 | 克 |
料酒 | 勺 |
笋炖大骨头的做法
水烧开,加些料酒,再把排骨放进去焯一下,拿出来
先把笋分成两半,笋尖和笋体,笋尖头要竖着切
笋体切成小方块
水烧开,加些盐,笋放进去焯水,去除草酸。先焯笋体,再焯笋尖,笋尖毛多先焯,水就浑浊了
焯水到有点熟的感觉再捞出来沥水
另起锅,放油,放冰糖上糖色
起大泡
放笋尖,还有一大块姜(切开)
翻炒均匀,放3个辣椒,再放笋体,继续翻炒,直到糖色均匀上色笋
把大骨头放进去,继续翻炒
加耗油,加一点陈醋(具体计量随自己口味放),再加料酒,冰糖,盐,生抽,老抽少些上色
翻炒均匀
再转移到高压锅,锅里汁水可以看到,大火上汽煮10分钟,改小火继续5分钟
最后再倒进铁锅里煮,最后放些大蒜末、葱和麻油收汁
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