燕圆

我老家福建闽北，家乡有很多当地的特色美食，燕圆是我们当地节日、宴席都会制作的一道美食。

用料

鸡蛋	6只（以下是皮子材料）
水	560克
红薯淀粉	240克
食用油	40
盐	5克
葱花
上肉	半斤（以下是馅料）
马蹄	6只
山药	一条
料酒
生抽
盐
淀粉
水
葱

燕圆的做法

马蹄和山药去皮，上肉洗干净备用。（还可以加点干香菇）
上肉、马蹄切片，山药用刀拍碎，分别切小粒，剁成肉馅。
馅料加入料酒、生抽、淀粉、盐、水，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲，腌制一会备用，要包馅的时候再加点葱花。
准备好制作皮子的材料，我用的是老妈自己做的红薯淀粉，外面买的也一样使用。
用一个大点的盆，把鸡蛋打散（普通鸡蛋6个够了，我用的家鸡蛋太小加多一个），加入水和红薯淀粉、盐、食用油搅拌均匀，撒几个葱花，不喜欢不要也行。
不粘锅中不需要倒油，直接倒面糊，转动锅使面糊均匀摊开（做法和制作千层蛋糕是一样的），面糊没有流到的地方，拿勺子补一点面糊上去。
一分钟左右就可以摊好一张饼皮，皮子边上鼓起，没有明显的面糊就是摊好了，不用担心不熟，等下包馅还要蒸20分钟。
将煎好的皮子倒扣在锅盖，或者案板上晾凉，饼皮有油不会沾的。
煎好的饼皮是这么薄的，不要太厚，太厚了不好包，皮多也不好吃。这个方子上的量我一共摊了15张。
将摊好的皮子5~6张叠一起。
从下方往上卷，留点边（画圈圈的地方），可以再留多一点。
把卷好的部分切条（留边的部分不要切到，那是要包馅的。）
切好的皮子轻轻抖开就是这样子的了。
然后再一张一张的分开来，皮子有油不会沾上的。
取一张皮子，步骤11画圈圈的部分放手心。（我是两张皮子包3个，一张有点大了，撕一点下来）
放入适量肉馅
将肉馅包起来
然后朝着皮子切条的部分卷起
会有一些散落的皮子，这时候可以一起卷进去包起来。
一个燕圆就包好了，看起来步骤很多，其实很简单的。
全部的燕圆做好，放蒸锅篦子上摆放好。方子里的材料做好，刚好蒸一锅，肉馅也正好。
锅中加入足够的水。
将包好的燕圆隔水大火蒸20~25分钟。
20分钟后燕圆蒸熟了，开盖好香呀，把馋猫们都引到厨房来了，一人拿个碗就吃上了。
一笼燕园上桌就剩这几个，抓紧拍一个。

小贴士

好像也没有什么特别需要提醒的，我们那小孩都会包，看的多吃的多自然就会了。
1.调制肉馅要慢慢加点水，朝一个方向搅拌上劲，肉馅吃进水，做出来的才好吃。
2.摊皮子的时候，每摊一张之前，都要用勺子把面糊搅拌均匀，红薯淀粉会沉底的。
3.没吃完的燕圆可以用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层保存，吃的时候再隔水蒸熟，不能放久了。