苏梅鱼两吃
蘇眉魚,因其眼睛後方兩道狀如眉毛的條紋而得名,主要分布於太平洋和印度洋。鱼骨是浅浅仙仙的淡蓝色。喜欢吃珊瑚。需要抓海边的石头蟹为鱼饵才能钓上来。厚厚的嘴唇很性感,是好看又好吃的珍贵的鱼。谢谢小武钓鱼分享和送上各种海鱼🐠。
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一起来看看一个钓鱼🎣人的有趣生活吧!
用料
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
葱 | 3根 |
姜片 | 5片 |
香菜 | 1根 |
豆腐 | 半块 |
苏梅鱼两吃的做法
刚钓上来的苏梅鱼,在海边直接去鳞清洗干净内脏。
一鱼两吃。在鱼翅膀的下部斜刀切成两段,鱼尾部分切段。鱼头带颈部的肉和鱼尾做豆腐汤。鱼身部分做清蒸鱼。
需要葱,葱叶子部份用来做清蒸鱼的葱丝。梗部分用来垫鱼身,保证鱼身和蒸盘不贴着,有蒸汽流通。
切好的鱼身段。在鱼身上滑刀,把姜切片放入肚子和鱼身划开的位置。加一点料酒略微腌一下。不要放盐。
葱段和筷子垫起鱼身,放入蒸笼,水烧开后盖住盖子清蒸15-20分钟。小鱼一般都是7-10分钟,苏梅肉厚且大,需要多蒸一会儿,保证鱼骨附近的肉也蒸透。
蒸好以后倒出去盘子里的水,或者蒸鱼放入新的盘子。撒上葱丝,倒一些蒸鱼豉油。葱丝的切法:葱叶折叠卷起来,然后用刀切特别细的丝,放入水中浸泡就会卷起来成为很有颜值的葱丝。
热锅放入油和花椒粒,花椒味道入油后拣出来花椒,继续热油到略微冒烟,然后将热油淋入鱼身,会发出来滋啦滋啦的声音油的温度就刚好。
鱼肉雪白,口感嫩和弹,确实名不虚传的好吃鲜美。
加起来一块鱼肉。蒸鱼时间要控制好,鱼肉刚熟又要保持不老。葱丝搭配很有食欲,热油和蒸鱼豉油做调味就足以。
鱼头牙齿和鱼骨的颜色果然也是蓝色,像珊瑚一样漂亮。
鱼头鱼尾需要用厨房用纸吸干水分。锅里热油润锅,放入姜片和少量盐,可以防止油溅出来。加入鱼头鱼尾文火慢慢煎至变色。喷入料酒去腥,料酒蒸发后,沿锅边加入开水。大火烧15分钟汤色开始变白。如果有海鲜干货的话,可以加入一片鲨鱼骨,五个干扇贝,五个干虾仁增加海鲜汤的味道。豆腐块切骰子大小的方块,加入豆腐块继续小火熬煮。
加入盐和香菜就可以出锅了。鱼肉很香,汤也很香。
看起来很不错。鱼头炖汤。
特写一下鱼肉和汤。
小贴士
这是鱼的简单健康的做法。其他鱼也可以这么做。鲈鱼左口鱼适合清蒸,鲫鱼适合做汤。
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