家常菜合集.给健忘的自己

1.剁椒鱼头
2.梅干菜扣肉
3.清蒸鱼
4.黄闷鸡
5.手撕鸡腿
6.香菇蒸鹌鹑蛋
7.豌豆凉粉
8.肉沫日本豆腐炖蛋
9.小酥肉
10.糯米丸子
11.青红椒炒墨鱼
12.肥牛白菜粉丝煲
13.猪蹄黄豆煲
14.包菜粉丝
15.鸡蛋炖嫩豆腐

用料  

家常菜合集.给健忘的自己的做法  

1. 剁椒鱼头🐟750克
   腌鱼头：1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+生姜几片腌2小时。
   剁椒酱：现成剁椒去汁+蒸鱼豉油+鲍鱼汁+鱼露+细砂糖+鸡精+泡椒4个切碎+葱白蒜姜末，搅拌均匀备用，味道按口味调整。
   水开，上锅蒸15分钟，最后3分钟撒葱花
   出锅淋上热茶籽油。

2. 梅干菜扣肉🥩400克
   五花肉切块，几片生姜，生抽25克，老抽20克，料酒35克，细砂糖30克，10分钟，温度V，反转小勺。
   结束加热水没过肉，加入洗净梅干菜约100克，25分钟，温度V，反转小勺。

3. 清蒸鱼🐟450克
   酱汁：蒸鱼豉油+鱼露少量+鲍鱼汁少量（和鱼一起蒸）
   摆盘：鱼洗净抹少许盐，料酒，盘里放几片生姜，摆上鱼，背上放葱段，生姜。
   蒸：冷水上锅，水开8分钟(可视鱼大小调整蒸鱼时间)
   蒸好倒掉鱼盘里汤汁，淋上酱汁。

4. 黄焖鸡🍗500克
   4把鸡腿剁小块清洗干净，料酒、生抽、老抽抓匀腌制10分钟。香菇洗净温水泡发，捞起切块，香菇水留着备用。土豆，青、红，黄椒切块备用。
   调汁：1勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1小勺盐，加点清水搅拌均匀。
   热锅加油，放点冰糖炒颜色，下鸡块翻炒变色，下葱姜蒜八角提香，加入调好的汁继续翻炒，加入香菇小焖3、4分钟，倒入砂锅，倒入香菇水，在盖子边淋一点白酒焖10分钟左右，加入土豆继续焖几分钟，起锅前加入青红椒，收汁起锅。

5. 手撕鸡腿🍗500克
   做法👉

6. 香菇蒸鹌鹑蛋🥚
   摆放好香菇打入鹌鹑蛋，上锅蒸6分钟。
   半碗水，加盐，鸡精，生抽，少许蚝油，香油，生粉调匀(口味按份量调)，倒入炒锅勾芶好淋在蒸好的香菇上，撒葱花。

7. 自制豌豆凉粉
   豌豆粉50克，水50克，调均备用。
   锅里加350克清水，1克盐，10分钟，温度100，速度1；水温到100度后，时间调5分钟，速度3，调好的液体缓慢倒入锅中，煮至时间结束，倒入容器放凉。
   调料：15g耗油，1/4茶匙盐，1个剪碎小米椒，加入刚好末过辣椒碎的油，2分钟/80度/反转小勺熬制，熬好的辣椒碎，加入生抽，花椒油，麻油，一汤匙老干妈，调匀倒在凉粉上，凉粉撒上葱花或香菜颜值更高。

8. 肉沫.日本豆腐炖蛋

9. 小酥肉🐷(🐔)380克
   做法👉

10. 糯米丸子
    肉糜320克，胡萝卜150克，葱姜蒜泥，生抽20克，蚝油6克，五香粉少许，鸡精，食用油6克搅拌均匀，搓成12个小圆，滚上提前泡过水的糯米约80克，丸子上放枸杞点缀，直接放在蒸锅(盘子里不会有汤汁)，冷水上锅，水开后再蒸18分钟。

11. 青红椒炒墨鱼
    墨鱼切花，水开下锅翻卷捞出备用。
    青红椒切块。
    炒锅热油，葱姜蒜爆香，下青红椒断生，加料酒，生抽，少许糖，水翻炒调味，生粉勾芡，加鸡精，倒入墨鱼块迅速翻拌均匀装盘。
    

12. 肥牛白菜粉丝煲
    白菜平铺，一层白菜一层肥牛(共4层)叠加起来切段，砂锅底抹油铺上金针菇，白菜段围锅边放圈，中间放泡好粉丝。
    淋料汁(芝麻酱，黄豆酱，蕃茄酱，生抽，蚝油，盐，水)
    锅里加点水，小火炖8分钟，出锅前加蒜沫，青红椒浇热油。

13. 猪蹄黄豆煲
    猪蹄凉水下锅，加姜片，料酒煮开捞出，加生抽，老抽，蚝油，一块红腐乳，抓拌均匀，砂锅里铺上一层葱段姜片，放猪蹄。加花椒，八角，香叶，干辣椒，冰糖，盐，再放提前泡好的黄豆，加一听啤酒，水没过肉1厘米，盖盖子中小火炖1小时出锅。

14. 包菜粉丝
    红薯粉用开水泡软，包菜洗干净，撕成小片，青红椒，火腿切丁，锅里热油，放葱蒜小米椒爆香，放入包菜炒1分钟，加粉丝，生抽，醋，蚝油，盐，白糖，鸡精翻炒均匀出锅。

15. 鸡蛋炖嫩豆腐
    锅里热油，放嫩豆腐，用铲子横坚切小块摇晃平摊开，锅里淋入蛋液(3个)，蛋液微微凝固，放火腿，青红椒丁，蒜沫，料汁(生抽，蚝油，盐，鸡精，香油，水调勻)，盖上盖子小火煮1分钟，加葱花芝麻出锅。