炸糯米肉圆子
每年都炸圆子,今年因为疫情关在家,已经第二轮了……想起来拍个图,列个步骤
用料
糯米 | 500克 |
猪肉 | 500克 |
葱 | 200克 |
鸡蛋 | 6-7个 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
炸糯米肉圆子的做法
猪肉在菜市场/超市打成肉馅,我家用的是全瘦肉,也可以根据喜好肥瘦均匀(无图)
糯米煮饭,盐直接放在煮饭的水里,比较好控制咸淡(无图)
小葱剁碎(这里用的是超市的图……)
猪肉馅、煮熟的糯米饭,小葱,放在锅里
加入适量的料酒,搅拌均匀
盐就不用另放了,刚刚煮饭的时候放过了小碟子里打4个鸡蛋,备用(无图)
我家的圆子馅里是不放鸡蛋和其他材料的,可以根据喜好增加
鸡蛋纯粹为了搓圆子的时候沾手用,一个是靠蛋液让圆子更紧,一个是味道和颜色也比较好……搓圆子分3步,先放个成品图
(重要)先沾蛋液,取适量在手里,来回攥成泥团,砧板上静置
继续攥,大概攥到20个左右,前面的已经微凉变硬了,再沾蛋液,搓圆码齐
图里下面的是攥好的泥团,上面的是搓圆的肉圆,继续静置另一边是锅里也在炸着圆子,下锅前依然要沾蛋液,搓圆下锅
这样三部曲做出来的圆子炸好以后不会松散变形,而且一个个都是滴溜溜的圆锅里的剩余肉末也要刮一刮,不浪费
一人搓一人炸,比较不浪费时间,基本上我和我妈2人3小时左右可以弄完这2斤多的材料(其实速度并不快……)
成品就是这样的
虽然都是1斤肉1斤糯米,但是肉其实完全不显,吃着却还是很好吃的
小贴士
· 我家做圆子不用淀粉,用蛋液一样可以防止粘手,而且口感更好
· 搓圆下锅之前来回攥几下会让圆子变得紧实有韧性,静置2次再入锅也是让圆子更容易成型
· 煮糯米饭我一直都觉得是个大学问,每次都是交给我妈,她是高压锅一锅,电饭锅一锅。我自己煮糯米饭的话一向用微波炉……至少不会夹生……
· 步骤看着多,其实很简单,习惯以后很方便
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