可乐鸡(就地取材改良版)
想做黄焖鸡,感觉又缺点食材,原来做过一个啤酒可乐鸡翅,又想借鉴,查了很多菜谱,我还是自创了
用料
鸡翅 | 9个 |
可乐 | 150ml |
姜 | 4片 |
油 | 10克 |
香葱 | 2根 |
盐 | 2克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
干香菇 | 若干 |
杭椒 | 2只 |
大料 | 1只 |
花椒 | 一撮 |
啤酒 | 一听 |
可乐鸡(就地取材改良版)的做法
化冻鸡翅根,清洗下。放少许盐,很少就够了。电磁炉冷水直接焯鸡翅根,血水随着水开被煮出来,表皮全部变色后,不关火夹出来,用勺子在开水处取出一小碗原汤。
切四片姜片,一根香葱(院子里就地取材)葱白切段(炝锅用)葱叶备用,一根香葱打结(炖煮加入)。花椒大料备用(有什么喜欢吃的香料放进来就行,没有也不影响太多)杭椒洗干净备用。干香菇清水冲洗,香菇热水浸泡,用有盖子的容器泡发快。
锅中放入油,七成热放入花椒大料炒出香味,再放入姜片葱段。煸香,此时可以将鸡翅根和原汤倒入,用锅盖挡一下不要溅到。此时锅中汤汁不足以没过翅根,再倒入一听啤酒,150ml可乐,少放也没问题,就是起到糖的作用。调碗汁,盐,鸡精各一勺,生抽两勺,老抽一勺,耗油一勺,没有耗油不放。盖锅炖煮10分钟
清洗泡发了的香菇,撮出沙子,切掉香菇根,香菇水静置沉淀,把上层清液同香菇放入锅中。
盖盖子炖煮半小时或者有时间可以再久一点,中途翻过不要粘锅。最后开锅大火收汁,汤汁冒大泡,且浓稠后加入杭椒段再等一两分钟出锅,葱叶切末撒入盘中。✌🏻
今日所有食材都因为家里刚好有,但是我觉得啤酒那个特别重要,没有可乐估计冰红茶也可以。杭椒刚好发现了,青椒柿子椒也行,最后放吧,要不就煮烂了。两个人主食我选择了土豆闷饭,家里院子抛出来的新土豆,一个切丁即可,土豆丁我撒了一点点盐,放在米上面了,水和米的比例1-1,水稍微多一点点就好,哪怕一小勺。给土豆一点水分余量,电饭锅自动闷好就行。手机像素太低,不是很清楚,口味稍稍微甜
成品两人食
小贴士
可乐可用糖或者冰红茶等糖多的饮料代替。杭椒可用柿子椒辣椒代替,觉得辣就去掉籽和白筋。土豆不放在里面是怕粘锅乱郭,闷饭恰到好处,两个人再随便加一个冷菜正合适
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