好吃的嗷嗷叫的鲍汁凤爪(不输利苑)
过年煮了金汤大盆菜然后把多余的高汤重新调味做了鲍汁 冷冻保存到今天想了想还是做个鲍汁凤爪好了 和平时自己爱吃的牛油火锅辣卤鸡脚不同 鲍汁凤爪煮完有股和正常卤鸡爪完全不同的奇香 大家可以了解一下
这是我金汤大盆菜那个食谱
里面有鲍汁和金汤的做法
用料
鸡爪 | 两斤 |
冰糖 | 适量 |
蒜粒 | 半头蒜的量 |
干辣椒 | 五个剪段 |
干黄酱 | 一大勺 |
黄豆酱 | 一大勺 |
生抽 | 三圈 |
老抽 | 三圈 |
鲍汁 | 五大勺 |
猪肥膘 | 一小小块就够了 |
啤酒 | 一罐 |
香叶 | 两片 |
好吃的嗷嗷叫的鲍汁凤爪(不输利苑)的做法
首先把鸡爪指甲剪掉 加一罐啤酒下锅煮熟
记得冷水入锅才能煮出来血沫然后捞出洗净备用
猪肥膘切小小块
大蒜粒拍碎切粒
然后干辣椒剪段成辣椒圈
入锅爆香 肥油爆出油渣把之前做好的鲍汁取出
全程大火 下锅熬至融化然后加入干黄酱 黄豆酱 其他的所有配料 炒香 干黄酱炒化 关火备用
这时把处理好的鸡爪放入锅中
另起一锅炒糖色
另一锅炒好糖色之后加入开水变成糖色水
记得一定要加开水 加的时候拿锅盖挡一下
不然非常崩然后把糖水倒入鸡爪锅
再加入足量开水没过鸡爪 开大火烧开
然后小火咕嘟半个小时
关火浸泡一个小时
再开大火烧十五分钟就可以出锅啦~~~~~
enjoy~~~~
小贴士
这个汤汁拌饭可太牛逼了
-
六月午餐盒子(2022年)的烹饪做法,大厨教你详细做法
六月六日魔都复工,继续给上班族做不重复的午餐。午餐盒子很重要,真空慢热加温👉蔬菜不变色。用料随意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6周一昨天去见托尼老师了,没时间做饭。打包麦当劳炸鸡,炒一份蒜蓉米西6/7周二红烧狮子头,番茄炒鸡蛋,清炒苦瓜。餐后水果大连樱桃。6/8...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...
-
酥皮奥尔良鸡腿的详细做法,酥皮奥尔良鸡腿做法技巧
...
-
肉沫香炒四季豆 多做两步,翠嫩入味,超下饭!的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天和大家分享烹饪四季豆的2个技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆颜色翠绿,口感更脆嫩,还能减少养分流失,第一步放在盐水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分钟左右,这样能有效的去除农药残留,吃起来更放心!第二步焯水,四季豆比较难炒熟,直接放在锅中翻炒的话,很容易发生没炒熟...