非正宗版小锅米线
菜头叔说过,只有一碗热气腾腾的小锅米线,翠绿的韭菜,嫩黄的腌菜,火红的辣椒面,我要蹲在街边抱着大碗划完。
用料
猪肉末 | 50克 |
韭菜 | 50克 |
米线 | 200克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
弥渡酸腌菜 | 两大勺 |
非正宗版小锅米线的做法
提前一晚泡发米粉。
用的江西麻姑米粉!韭菜洗净切长段,生姜切片略拍散备用。
猪肉馅最好选肥瘦都有的。同时请准备弥渡酸腌菜,小锅米线灵魂之所在。
热锅,下少量食用油,放入姜片煸香。
加入猪绞肉,炒散,放少许盐和白胡椒粉。加入两大汤匙酸腌菜,同时放入少许白糖。
翻炒几次。加入一汤碗高汤(鸡汤、猪骨汤都行),不行加开水也可以。
煮滚以后加入少量生抽和盐调味。
尝一下咸淡,因为要放米线,所以略微要咸一些才好。放入米线转大火,煮开后把韭菜段扔进去。
转中火再煮2-3分钟出锅即可。
吃辣的同学可自行加入辣椒油。
小贴士
猪绞肉可以多放。
酸腌菜一定要云南的,酸腌菜和米粉某宝都能买到!
母后自制非正宗版本~
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