黑椒口蘑溜里脊
用料
🥬配菜 | |
洋葱 | 四分之一个 |
大蒜 | 3大瓣 |
口蘑 | 三两左右 |
青椒 | 四分之一个 |
🥩肉 | |
里脊肉 | 七块钱的 |
生粉 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
十三香 | 一小勺 |
老抽 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
油 | 适量 |
🍲芡水 | |
黑胡椒 | 半大勺 |
盐 | 适量 |
草原红太阳黑椒酱 | 一大勺半 |
蚝油 | 一大勺半 |
黑椒口蘑溜里脊的做法
切里脊肉!切成厚薄适中的肉片 大约3-5毫米。不会切的让楼下肉店老板用机子绞一下!
切配菜!口蘑剪掉把的屁股,不要把柄都扔了,柄也能吃,然后开水龙头最小水流,把表面轻轻搓干净。不要泡蘑菇。竖着切,一个口蘑视大小切成5-6片。
四分之一个绿菜椒修掉瓤,切菱形片。四分之一个白洋葱切小方片。大蒜切末。
腌肉!肉淘洗一下然后使劲攥干水分,放在小钢碗里,放【肉🥩】这一栏里除了生粉之外所有的料,用手旋转着抓匀。用手盛一点水甩进碗里,然后把水也打进肉里,反复几次,打进去大概一个蛋壳能装的那么多的水。然后放生粉抓匀,最后封油护浆,腌制半个小时。这样做不放蛋清都很嫩~
滑肉!热锅,多放点凉油,筷子伸下去冒小米米泡的时候下肉,然后用筷子快速把肉抖动滑开,用铲子转圈一样推着肉炒,炒到表面都变色就可以盛起来放在原来的碗里。(这一步油放少了会粘,不过粘锅也没关系!把肉弄好盛起来洗锅就是了!反正下一步也要洗锅)
炒口蘑!锅里放似有非有的一点油,不等锅热就把口蘑倒下去,中小火翻炒,不要大劲了,炒太用力蘑菇会碎。等稍微有点软了,就转小火,越炒汤会越多,等所有蘑菇都呈现微黄色、有韧劲之后就连汤带蘑菇倒回原来的碗里。汤不要撒了,这东西很鲜。
炒芡汁!不用洗锅,锅里直接倒油(滑肉的时候要是油多,就从肉片那个碗里滗点出来,油少就新放),烧热下洋葱和蒜爆香,然后下黑椒酱略炒。加四分之一碗水,把青椒、肉片、口蘑下入,然后加蚝油和黑胡椒粉(多来点),加完之后尝尝咸淡,偏甜就加点盐。汁稍微收一下,可以加点水淀粉增加一下汤汁粘稠度,但不要收太紧!
盛出来香香地吃吧!
小贴士
1️⃣腌肉的时候要是不知道咸淡,可以舔一下手指,舔完知道咸淡了快速把口水吐出来就好了。
2️⃣芡汁里水的量不定,可以先把口蘑连汤带水弄下去,然后补一点水,确保能炒出溜汁的效果就行。
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