真的辣椒炒肉

《中餐厅5》里，丁真炒的辣椒炒肉收到了大量的好评，于是就在家里试着做了一回。这个法子炒的辣椒不辣，肉微辣，肥肉入味不腻，蒜片也很香。不吃辣的小伙伴如果想试着吃辣，这个菜很适合哦。

用料  

真的辣椒炒肉的做法  

1. 线椒洗净去头

2. 线椒滚刀切，或是像削铅笔那样，削成大拇指大小的片

3. 线椒沥去白膜和辣椒籽

4. 肥肉切片

5. 蒜去皮，切片

6. 猪肉带皮切片

7. 猪肉片里放入2.5克(一勺)盐，1.5克(半勺)味精，水淀粉(10克淀粉＋30毫升水搅匀)，10毫升酱油，抓匀，腌十分钟

8. 10淀粉，20毫升水，10毫升酱油，拌匀，调成酱油水淀粉

9. 中火热锅，放入辣椒，煸炒

10. 炒至辣椒表皮微黄，盛出

11. 少量油下锅，中火，待油热，改小火，放肥肉，炒

12. 肥肉微黄后，放入蒜片，炒

13. 蒜片微黄后，大火，放入瘦肉，迅速划散

14. 瘦肉微焦时，放入盐，翻炒一下

15. 放入辣椒，炒匀

16. 倒入酱油水淀粉

17. 大火收汁即可

小贴士

1  部分照片下次做的时候补
2  调味料可按个人口味调整
3  大火：火超过平底锅的边缘
  中火：火在平底锅边缘
  小火：火一小簇，在锅子中心
4  用生抽的话，分量要稍微多一些
5  喜欢吃辣的小伙伴，可用两个筐子把辣椒倒来倒去，去掉辣椒籽
6  不能吃辣的小伙伴，辣椒最好去白膜，去籽，再稍稍泡一下水，这样可有效减去大部分的辣味
7  小朋友吃的话，肉可以炒嫩一点