压面机做自制面条
很喜欢吃面食,从小就学会擀饺子皮,爱吃面条和饺子,一直想买个压面机,偶然发现这个压面机,虽然手动真的很好用。提前一小时揉好面,十几分钟就压好面条了,还能做饺子皮和馄饨皮。压面机做面条不能面团太软,不像平时揉包子面团那样,要稍微硬些,开始揉面放的水就按40%放。实在太干,再慢慢湿润双手来揉,尽量控制在45左右,毕竟这里控制好了,后面压面片就不会总加手粉,桌面也干净容易清洁,节约时间呀。
用料
中筋面粉 | 360克 |
高筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个约110克 |
水 | 10克如鸡蛋大可不加水 |
压面机做自制面条的做法
中高面粉分别称重,加入鸡蛋,鸡蛋和水的重量不超过面粉重量的40%。
揉面,面团会不怎么成团。不要紧,不需要加水,尽量揉成团。可以像我这样。揉成小面团,多揉。
醒面一小时左右,醒好面放压面机。从最低档开始压,每档压三遍,我的是macarto压面机。压到5档就合适了。这里因为用的全蛋液,土鸡蛋,红心的,面片颜色黄。
就可以用面条机压了,这个量可以做三人份的面条。
成品很劲道。
小贴士
1.液体重量不超过40%.不怕面团硬,尽量多揉,否则压面会粘。我试过45%.压到5档面片就开始有点粘了,面条就要放手粉。
2.一定要醒面半小时以上
3.每一档压三遍,要从最低档开始,不要一开始就薄,这样机器也容易坏。
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