猕猴桃慕斯
第一次动手一个人完成一个慕斯,没有果酱和果蓉,用新鲜猕猴桃切片装饰。
用料
鱼胶 | 5克 |
奶油 | 125克 |
戚风蛋糕 | 6寸一层2厘米 |
细砂糖 | 10克 |
猕猴桃 | 1.5只 |
水 | 35克 |
镜面做法: | |
猕猴桃 | 0.5只 |
水 | 50克 |
明胶(鱼胶) | 2.5克 |
绵白糖 | 10克 |
猕猴桃慕斯的做法
六寸戚风蛋糕,我选了底层切边,约2厘米厚,小于慕斯模(六寸)具一圈
用保鲜膜把慕斯模具包底,为了方便后期移动,我放置在白色平盘上(只要硬的平板都可以),把之前切边的蛋糕底底朝下放置中间
所有猕猴桃切片,约0.5cm厚,贴在慕斯模具边,剩余的放在小碗里准备做猕猴桃丁
也可以把慕斯镜面里的猕猴桃一起切丁,慕斯蛋糕体需要约50克的丁
首先把鱼胶放在冷开水里泡软。
然后菜单里水35克,10克糖放在不锈钢锅里(有条件选用奶锅),中火加热搅拌至糖化,水微开关火。放入泡软的鱼胶轻轻搅拌融化于水。冷却至奶锅里的液体至体温,然后加入准备好的果丁(上图已经给捣烂了),搅拌成果糊备用
125克淡奶油打发(我不喜欢太甜,此处我没放糖,喜欢甜一点的可以少加3-5克一起打发)至6成发,约摸着电动中速打一分钟,稍微凝固还能左右晃动
分两次加入果丁糊,搅拌均匀。
倒入实现准备好的慕斯模具,用刮刀把表层抹平(千万不能中间高四周低),放入冰箱冷藏6-8小时
慕斯镜面程序:参照前面的步骤,将水和糖加热融化,加入事先泡好的鱼胶(明胶),冷却至体温,然后加入果丁,搅拌后倒入慕斯表面,冷藏1-2小时后脱模。脱模可以用温毛巾或电吹风加热慕斯模具一圈。切记!!!!温一下就可以,别搞化了!!!
此处也可以自我创作,做好纯镜面浆,倒入之前切几片你想要的的猕猴桃片放在冷冻好的慕斯体上,再倒入镜面,花样怎么好看随便你啦,也可以不放。
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