超简单又上得场面的麻辣鱼
我觉得最简单又能上场面的一道菜。
用料
鱼 | 一条约3斤 |
盐 | 4-5茶匙左右 |
花椒粉 | 8钱左右 |
细辣椒粉 | 约2两可以酌量加减 |
姜蒜粒 | 一小碗 |
配菜 | 豆腐,芹菜,豆芽,火腿根据自己喜欢随意 |
超简单又上得场面的麻辣鱼的做法
今天人少,买的3斤的草鱼一条,让卖鱼的老板杀了切成这种块,个人喜欢吃鱼泡,就买了点
烧一锅开水准备煮鱼和配菜
趁水没开,把辣椒粉,花椒粉,盐(码鱼剩下的约2茶匙),姜蒜粒装到一个大碗里备用
水烧开了就先加入配菜煮断生,捞出配菜装盆,汤留在锅里继续煮鱼
配菜烫好了就下锅煮鱼,鱼不能煮老了,先下鱼头和鱼骨煮2-3分钟,最后下鱼肉,鱼肉熟透就起锅装盆,留一大碗汤在锅里,这里可以加点鸡精和少量糖,图片里水少了哦
鱼下锅后等熟的时候另起锅烧油,菜油大约一小碗,猪油一大坨,烧到6成热转中火倒入刚才合在一起的佐料翻炒,佐料炒香后加入刚才留下的一大碗汤
把佐料油闷到盆里,可以加点葱和香菜碎,上桌
小贴士
1:盐,花椒,辣椒的量可以自己适当调整,但这道菜就是重口味,就是要偏咸,麻辣才有重庆菜的风味
2.煮鱼和炒佐料要同步进行,鱼起锅要马上闷佐料,间隔久了再闷佐料就不入味,鱼也老了
3.配菜可以多种多样,酸菜,豆腐,黄瓜,竹笋,火腿肠,豆芽,芹菜,绍粉个人建议前三样
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