【创意小厨娘】家庭版金汤藤椒鱼,鱼肉嫩滑,麻辣酸香,开胃又下饭!
鱼的做法有很多种,最常见的有:清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、凉拌鲫鱼、邮亭鲫鱼等等,今天给大家分享一道经典川菜——金汤藤椒鱼,喜欢的朋友们关注➕收藏➕转发哦!
用料
草鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 1大把 |
二荆条 | 5个 |
小米辣 | 6个 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
黄灯笼辣椒酱 | 1匙 |
白胡椒粉 | 1匙 |
料酒 | 1勺 |
红薯淀粉 | 1匙 |
白糖 | 1匙 |
白醋 | 1匙 |
猪油 | 1匙 |
盐 | 1匙半 |
鸡蛋清 | 半个 |
藤椒 | 适量 |
开水 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
【创意小厨娘】家庭版金汤藤椒鱼,鱼肉嫩滑,麻辣酸香,开胃又下饭!的做法
1、首先准备好所有需要的食材。
2、将大蒜切末,二荆条和小米辣切圈,老姜去皮切片和末备用。
3、把黄豆芽洗干净备用。
4、鱼肉清洗干净后,把鱼头鱼骨和鱼片分开,在鱼头鱼骨里加入适量的姜片+1匙料酒+小半匙白胡椒粉抓匀,腌制10分钟。
5、接着在鱼片里加入半匙盐+半匙白胡椒粉+1匙红薯淀粉+半个蛋清。
6、抓匀腌制一会儿备用。
7、油锅烧热后加入1匙猪油,再倒入腌制过的鱼头鱼骨下锅,用中小火炒一下。
8、炒到鱼头鱼骨微微焦黄时,先加入一半的姜蒜末+1匙黄灯笼辣椒酱翻炒。
9、一定要炒出香味哦!
10、然后加入提前烧好的开水,转大火煮开。
11、再转中火把鱼汤熬煮七八分钟,你看鱼汤是不是就变白啦!
12、然后用漏勺捞出鱼头鱼骨。
13、再倒入黄豆芽下锅烫熟捞出。
14、接着就倒入鱼片下锅煮一分钟即可,鱼片可千万不能煮久了哦!不然鱼肉就不嫩滑啦!
15、再把鱼肉捞出来放在黄豆芽上面即可。
16、然后在鱼汤里加入青红椒圈+1匙白糖+1匙盐+1匙白醋调味即可。
17、出锅装盆。
18、最后倒入另一半的姜蒜末和适量的藤椒再淋上热油,蒜香味和麻香味瞬间就香味扑鼻。
19、家庭版金汤藤椒鱼就做好啦,成品图。
20、看完后是不是觉得很简单呐?😂😂😂
21、吃的时候把藤椒捞开就是,汤汁很入味哦,而且吃着一点都不觉得很麻辣呢,很开胃的!
22、鱼肉真的很嫩滑,你看我还给鱼肉拍了一个特写镜头,想不想吃呀?😏
小贴士
1、鱼头和鱼骨最好是先炒一下,这样的鱼汤更巴适!
2、无论是做酸菜鱼、水煮鱼或者藤椒鱼,最好都加入1勺猪油,煮出来的鱼会更好吃😋!
3、我选用的是黄豆芽,当然也可以用绿豆芽,按自己的喜好做就是。
4、有的朋友觉得黄灯笼辣椒酱太辣了,我悄悄告诉你:可以买一点黄南瓜蒸熟后捣成泥取代,做出来的颜色也是金黄色哦!
5、可以根据自己的口味适当的增减调料。
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