大碗宽面的【面】是这样扯的!——百分百成功的超简单手扯面教程
昨天打包了一份芋儿鸡回家,就一直在想着今天怎么回锅才好呢。
突然想到了新疆大盘鸡的吃法,里面加韧劲十足的手扯面!伴着浓郁的汤汁别提多好吃了。在网上搜索了各路博主的扯面教程,自己总结了一下,做了一份成功的手扯面。劲道弹牙,而且不复杂很好做!
用料
中筋(高筋)面粉 | 180克 |
盐 | 1.5克 |
温水 | 90克 |
大碗宽面的【面】是这样扯的!——百分百成功的超简单手扯面教程的做法
面粉,盐,温水依次放进盆里
和成团即可,这个时候面团不会很光洁。不要紧的静置一会会自然形成一些面筋。
一块湿润的布,(我用的打湿的厨房纸)盖在面团上面松弛30分钟左右。
在案板上揉成光洁的面团。稍微一点点力气就可以完成,不需要任何技巧。
分成六个面剂子 揉成圆圆的形状,再用擀面杖擀开。
小碟子里放一些油,最好是没有气味的油,玉米油花生油米糠油都是可以的。只需要一点点不要倒太多!
均匀的刷在擀开的面饼上,依次摞起来。
刷好之后再用保鲜膜稍微包一下,继续松弛46-60分钟。我这里静置了大概45分钟,时间长一点也没关系。
拿出一块面饼 用筷子中间压一下
从中间拉开
开始扯吧!尽量在案板上轻轻甩打 不要扯断,不均匀也没特别大关系。尽量保持均匀就行了
下入锅中 煮2-3分钟就可以捞出来!
直接铺到昨天打包回家的芋儿鸡上面。闷一两分钟就可以关火了!
这种面条的吃法有很多,可以放在烧好的肉菜上,大盘鸡,烧排骨都可以。或者可以调一个油泼面的酱料,做一份真正的“大碗宽面”!
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