大肉扯面
心血来潮,之前大姨来我家做过一次,然后我请教了她。闲来无事就实践了一下,味道超赞哦👍
用料
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量克 |
料酒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 适量克 |
五花肉 | 500克 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
水 | 适量 |
面粉 | 500克 |
土信 | 适量 |
海带 | 适量克 |
蚝油 | 适量勺 |
十三香 | 适量勺 |
鸡精 | 适量勺 |
大肉扯面的做法
准备好香料,猪肉冷水下锅,放料酒,姜片大火烧开,撇掉浮沫,捞出。
锅中倒入适量油,放入冰糖炒糖色,然后放入五花肉煸炒,倒入生抽,老抽,蚝油,盐,十三香,炒两三分钟,倒入热水(注意一定要热水,冷水会使肉变硬,不容易软烂),放入大料,葱姜,花椒,香叶,桂皮,小火慢炖,软烂之后大火收一下汁。
肉熟后放入泡好的土信(泡土信的水一定要留着,是卤的灵魂),海带翻炒。
倒入泡土信的水,大火煮开,然后沿锅边倒入勾芡(红薯淀粉,玉米淀粉都🉑️,用水化开)煮开关火,放入鸡精即可。
扯面(婆婆和的),准备一斤面粉,放入适量盐,水和开,盖上保鲜膜xing一会,这样和的面劲道,好扯开。
碗底放入蒜苗或香菜(不喜欢的可不放),放入土信汤,然后扯面,下入锅中大火煮开,放入自己喜欢的青菜,煮熟后捞入碗中,浇上大肉土信卤,然后美味的大肉扯面就完成了✅,喜欢的大家可以收藏起来做哦。
小贴士
泡土信水是关键
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