脆炸龙利鱼绿酱汁
家常菜1.04W
用料
龙利鱼 | 一条 |
炸鱼用油 | 350克 |
面粉 | 适量 |
全蛋 | 一只 |
面包糠 | 适量 |
清水 | 二小勺 |
盐 | 3克 |
胡椒粉 | 1克 |
蛋黄酱 | 二小勺 |
菠菜 | 一把 |
冰水 | 一小盆 |
脆炸龙利鱼绿酱汁的做法
清洗干净,滤干水分,沿中间脊骨划开,向两边片取鱼排。
鱼排洒上盐和胡椒粉调味。
切成小条(小鱼状)
准备油炸三宝(面粉/鸡蛋液/面包糠),鸡蛋加二小勺清水搅拌均匀。
先沾一层薄薄的面粉,再沾满蛋液,最后沾少许面包糠。
油烧热,放入鱼排中火炸。
提取叶绿素:菠菜榨汁
倒入水中小火烧开。用筛网取浮在水面上的叶绿素,倒入冰水中。
捞出沥干水分,加入蛋黄酱中混合均匀。即成绿酱汁。
炸好的鱼排捞出沥油,再切个柠檬,摘一叶欧芹,摆盘上菜啦。😌
小贴士
总体来说没有难点,不要沾太多面粉,薄薄一层就好,以免影响成品口感。
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