炒糖色糖醋排骨
用料
冰糖 | 炒糖(2勺)克 |
油 | 炒糖色(1勺) |
葱 | 一把 |
冰糖 | 2勺(糖醋) |
香醋 | 3勺(糖醋) |
盐巴 | 适量 |
炒糖色糖醋排骨的做法
【只要冰糖、香醋和盐就可以烧出绝味糖醋系列】很多人觉得炒糖色很难,做糖醋系列很烦。其实真的很简单甚至用不到酱油,这次菜谱以糖醋小排为例子☑️排骨买回来先泡冷水,将血水泡出来(约10分钟)。
☑️把葱洗干净放入冷水锅煮开约5分钟,盛出一饭碗的葱水备用。
☑️讲泡在冷水的里面的排骨沥干倒入沸腾的葱水锅,煮出白色泡沫(约2分钟)倒出沥篓冷水冲至手温沥干(这样的肉质怎么烧都不柴)
⭕️炒糖色(不难一步成功)热锅冷油放入冰糖,一直小火炒到冰块分解成小碎汤的时候。⚠️就要注意下,当冰糖化成浅棕色液体立刻关火。如果是铸铁锅立刻离火,等到变成深焦糖放入沥干的排骨。
☑️翻炒至排骨四面粘上糖色,开火倒入之前留下的葱水依次放入佐料+水淹没排骨。大火煮开转小火20分钟,最后开大火收汁5分钟。
小贴士
为什么不用料酒而用葱水,料酒和醋味道其实是相抵冲。而正宗的红烧系列反而使用了就不用水。
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