蒜薹炒
作为一名“合格的”北方妇女,蒜薹可是家庭常备菜,因为它能和米饭、鸡蛋、猪肉、虾、鱿鱼、墨鱼……很友好地在一个炒锅里玩耍😂
用料
蒜薹 | 一小把 |
鱿鱼须 | 150g |
食用油 | 适量 |
盐 | 3-4克 |
糖 | 1-2克 |
生抽 | 适量 |
蒜薹炒的做法
分别处理好食材去吧:
蒜薹洗净,摘点长尾巴,切成3cm左右的菜段
鱿鱼:
1、如果你买的是整条鱿鱼,处理内脏、撕掉筋膜,生时切成你喜欢的样子
2、如果你买的鱿鱼须或者鱿鱼花,解冻,酌情改刀(比如大的改小一点……)给处理好的鱿鱼焯水:
锅里倒入冷水没过鱿鱼,觉得有腥味就适量放两片生姜,我一般是除了鱿鱼和冷水外不放任何东西的。大火烧开,随着水温升高,正好可以煮熟鱿鱼。水开后继续煮1-2分钟,关火并捞出鱿鱼,放在大碗或者篮子里冲洗干净,备用。炒锅烧热并倒入适量食用油,待油温6-7成热的时候下入切好的蒜薹,翻炒至断生。放入已经焯过水的鱿鱼,翻炒均匀。
撒量:
1、放一点糖并翻炒均匀(因为我家不吃味精、鸡精,而且这道菜不需要耗油,所以就用了白糖提鲜)
2、倒适量生抽翻炒均匀,至于生抽的用量,看自己喜欢的颜色吧。喜欢菜色深的,就多一点,喜欢菜色浅的就少放一点,这个全凭个人喜好。
3、撒盐翻炒均匀,这一步依据各家的口感。口重的就放盐,口淡的就不放盐。因为前一步用了生抽,生抽也是有咸味的调料。以上步骤都完成了就关火。盛到自己喜欢的餐盘里。整理摆盘,端上餐桌,配着白米饭或者啤酒,开动。
祝你和亲爱的人用餐愉快!
小贴士
注意别炒太过,蒜薹炒大了就有点皮了,不够爽口。
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