炒粉原配之一：猪肝肉片汤

在我大九江的早餐炒粉，一定要搭配的汤就是猪肝肉片汤或者绿豆汤～在家老爸也经常做给我们吃，现在外地成家了总是想念家乡的味道～

用料  

炒粉原配之一：猪肝肉片汤的做法  

1. 1、猪肝去白筋膜切薄片，冲洗3-4次，加入适量料酒和红薯粉以及少量盐抓匀，腌一会儿。2、里脊肉切片用红薯粉、少量盐抓匀，腌一会儿。3、秀珍菇冲洗干净撕成小朵备用。

2. 锅中入少量油烧热，加入秀珍菇炒至变软，去生味儿，并加入生姜翻炒；

3. 秀珍菇炒软后，加入一汤碗水烧开；

4. 烧开后先加入肉片，记得翻动肉片，不然会结成一团，待锅边开始翻滚时，加入猪肝翻动，再次煮沸后马上加入葱花，盐和鸡精，均匀翻动后即可出锅～

小贴士

1、如果有手工磨制的红薯粉，可以使肉片十分的嫩滑，不像机器磨制的只是在肉片外部包裹一层变滑了，而肉质并没有变嫩。
2、猪肝不宜煮久了，切的越薄熟的越快，所以一烧开就马上调味盛出，否则会变老变硬。