猪肝炒粉皮
这道菜可以说是我最喜欢的菜之一了,很遗憾我自己不会做,但是不管是爸爸还是妈妈,都能做得很好吃,爸爸在家就是爸爸掌勺,爸爸会掂锅,火候能掌握得恰到好处,味道口感都非常棒!
这道菜虽然看似简单,但是想要做得好吃,火候一定要掌握得非常好,不然不是炒老了就是没熟。我还记得妈妈刚学这道菜的时候,可是练习了不少次才学会的。
现在这道菜,可以说是爸爸妈妈共同的拿手好菜了。有时家里请客,爸爸也会做这道菜,每次大家都吃得津津有味,赞不绝口呢!
用料
猪肝 | |
粉皮 | |
料酒 | |
酱油 | |
盐 |
猪肝炒粉皮的做法
猪肝洗净切片(不要太厚也不要太薄,太厚炒不熟,太薄容易炒老),加适量料酒拌匀腌一下;
新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块,锅中水烧开放入粉皮焯一下,准备一盆冷水,粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉;
锅中放适量油,等到冒烟了倒入猪肝,快速翻炒,并加入适量料酒;
猪肝开始变色,半熟的样子倒入粉皮一起翻炒;
最后加入适量盐和酱油,调色调味。
会掂锅的可以掂一下,这样会让酱油上色更均匀。
出锅了。猪肝鲜香嫩滑,粉皮晶莹剔透!
小贴士
1、粉皮买新鲜的绿豆粉皮,纯绿豆做的粉皮炒出来晶莹剔透,口感也好;
2、最重要的粉皮一定要先焯水,还有过冷水才不会粘锅并且炒碎,这一步如果没有做的话,味道口感就完全不一样不好吃了;
3、粉皮焯水时间不宜过长,水烧开之后放下去拿锅铲轻轻动一下,看到粉皮变透明了就可以放到冷水里了。
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