鲜炖豆腐
这道菜是白喵姐姐教的。刚认识的时候聊得不多,忘了是什么契机让我们聊起美食。我这人有个习惯:喜欢从熟人那里死乞白赖地掏私家菜的方子,然后记下来作为纪念。于是这位未来的表嫂就教了我这道菜。那大概是2013年的事情。
时间过得真快啊~~
用料
豆腐 | 150克 |
番茄 | (大个的)1个,约250克 |
蘑菇(平菇、口蘑、蟹味菇等能增加鲜味的均可) | 100克,想做成汤菜的话可以再多放些 |
鲜炖豆腐的做法
番茄洗净切块(最好不要去皮,因为番茄红素主要藏在果皮里),豆腐切不易炖散的方块,蘑菇洗净。
把番茄块炒一下,让它在锅里逐渐变得粘稠如酱。
放蘑菇、豆腐入锅,加水至没过食材,大火烧开后转中小火继续炖。
炖制到豆腐变熟后就可以加点盐起锅了。
小贴士
和打底衫、打底裙道理类似,这道菜可以算作一道“打底菜”。围绕它还可以有如下变化:
1. 加罗勒、蒜、黑胡椒、百里香、洋葱的话,会得到有西餐风情的红烩豆腐。当然也可以在不减少番茄分量的基础上,额外加一些番茄意面酱以达到如上的调味效果。(问我为什么不能用番茄酱代替番茄?这个……我觉得原材料食材自带的清爽汁液不可代替~)
2. 加淡奶油和少许黄油的话,会得到日系奶汁炖菜的效果。还可以增添卷心菜甚至土豆来加强这个方向给人留下的印象。
3. 喜欢吃新鲜食材原味的同学,可以在第3步额外加芦笋、西葫芦、笋等自身有清甜味道且比较耐炖的蔬菜进去一起炖,这样你会惊喜地发现成菜甜丝丝的非常小清新,而且汤真的真的很好喝!(但是如果想喝汤,记得在第2步炒番茄时用不粘锅,尽量少放油哦。还有就是盐千万不要放过量!)
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