德国姥姥家常菜 Kohlrouladen
这是一道几乎德国每家都会做的传统家常菜,只要家里有个老奶奶。
基本就像我们上海的外婆红烧肉一样,每家的做法都略微有所不同,就是“家的味道”。
用料不算太复杂,但还是会用的不少西餐的的原料。
用料
卷心菜叶子(最好是包在外面的大叶子) | 6-8片 |
牛肉糜(馅料) | 250克 |
猪肉糜(馅料) | 250克 |
洋葱(馅料) | 1个 |
吐司面包(馅料) | 1-2片 |
腊肉切小丁(部分馅料,部分备用) | 200克左右 |
土豆(配菜) | 3-4个 |
黄芥末(馅料) | 2-3大勺 |
刺山柑(馅料) | 少量 |
鸡蛋(馅料) | 1个 |
辣椒粉(馅料) | 1大勺 |
牛至叶碎(馅料) | 1大勺 |
淡奶油(或者是酸奶油+牛奶)(调味汁) | 150毫升 |
淀粉(调味汁) | 2大勺 |
牛肉高汤,或浓汤宝 | 200-300毫升 |
德国姥姥家常菜 Kohlrouladen的做法
所有材料集体照一张,家里没有猪肉糜了,我用猪肉粉碎机来绞肉。
卷心菜把最外面的烂叶子剥掉,里面好的叶子一片一片完整的取下来,建议先在根部切一刀,反过来取叶子会简单些,否则非常容易碎。最近上海封控了1个月了,家里已经没有任何新鲜材料了。只能勉强挽救一下。
猪肉绞碎。我家这个粉碎机还有揉面功能,可以给肉馅上劲。
卷心菜叶子洗干净,备用。
把牛肉糜,洋葱碎,面包碎(把面包放在水里浸泡一下,然后把水挤干一下,这是给肉馅增加黏稠度的),鸡蛋,辣椒粉,牛至碎,黄芥末酱都放进搅拌机,加盐和黑胡椒。也可以手动搅拌就是要给肉馅稍微上劲。
用开水烫一下叶子,稍微让菜叶软下来就好,立刻浸入冷水里面。这是方便等下包肉馅菜叶不会太脆不好包。
肉馅绞好了。这个时候可以把牛肉高汤加热,或者煮清水加牛肉浓汤宝。
把肉馅包入菜叶,这个量基本可以做8个。
然后用线把枕头包扎起来,一定要扎否则等下煮的时候很容易碎掉。
起油锅,把剩下的腊肉碎炒香。
把枕头包码好,用中火煎一下。
一面有点焦黄了,就煎另外一面。
加入牛肉高汤,或者浓汤宝煮的汤。转小火,煮大约30分钟。这个时候,可以同时煮土豆。当然如果配米饭也很好吃的。
30分钟之后起锅,加入淡奶油(或者酸奶油+牛奶),大火收汁,最后加点淀粉勾芡。把调味汁分装在一个小碗里面,等下浇在菜上就可以了。
装盘开吃!
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