香芋烧鸭
用料
鸭子 | 半只 |
香芋 | 半个 |
生姜 | (切片) |
大蒜 | (去皮) |
干辣椒 | (可不放) |
花椒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
香芋烧鸭的做法
香芋去皮洗净后切成约1.5厘米见方的丁;鸭子洗净斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来)
净锅置于火上,先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块,大火爆炒至鸭块出油
下入两小勺料酒,炒匀
下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒匀
下入两小勺老抽,两小勺生抽,少许冰糖,炒匀上色
下入香芋,炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料),盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约15分钟
加入适量的盐,再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅
小贴士
1.芋头最好用老一点的香芋,就算这样直接煮出来既不会烂也非常香;如果用嫩的小芋头的话,炖煮之前最好将芋头先用油炒一下;
2.我用的这个芋头基本上没有什么粘液,如果芋头比较嫩粘液较多的话去皮切丁的时候要小心不要弄到手上,不然会发痒的哦;
3.鸭子块要炒干水分至出油;
4.炖煮的时候要加热水,留意水分烧干,如需加水,一定要加热水。
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