干魔芋烧鸭
我想说一下的是干魔芋,干魔芋比新鲜的魔芋更有嚼劲,更能吸收汤汁的味道,更适合做魔芋鸭。话说干魔芋,是我几年前第一次吃干锅鸭的时候吃到,它的口感第一次就惊艳到我了,于是找遍各种杂货店,网购,但是一直找不到。直到两年前,一位四川的朋友才告诉我,干魔芋就是用新鲜魔芋冷冻后再解冻,就可以了✌✌✌✌从此魔芋鸭就成了我的心头好,冰箱里也常备干魔芋。
用料
鸭 | 1只 |
干魔芋 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
菠蔻 | 适量 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
橘子皮 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
啤酒 | 两罐 |
蒜 | 适量 |
干魔芋烧鸭的做法
先介绍一下干魔芋,要用颜色偏深的魔芋冻出来,嚼劲更好
备好干料,这里香叶和桂皮忘记放在一起了,花椒另放
鸭肉用料酒、生抽、姜丝、草果面腌制半小时以上,因为酱有盐,这里可以少量放盐,如果鸭肉不多就不用加盐了
腊肉要这种肥肥的,很香
橘子皮的白瓤要去掉,不然会发苦
忘了照干料下锅的照片了,油烧热,把干辣椒、草果、八角、姜片、波蔻、香叶、桂皮下锅翻炒出味(花椒不要下锅噶),然后放入鸭子翻炒,这是一个漫长的过程,要有耐心。
鸭子肉出水之后会慢慢收紧,这时加入橘子皮和花椒粒,再放入肥肥的腊肉,还有干魔芋,接着继续翻炒。
水分收到半干的时候加入豆瓣酱,再翻炒,水分要干的时候加入适量啤酒。(如果用高压锅就刚好没过鸭肉就可以,如果用柴火大锅烧的话,就要多放点啤酒。
放到高压锅里,这时放入大蒜瓣。我选了牛羊肉的功能,压了半小时,刚刚好。
小贴士
看到配料是不是有点眼花了😂,其实不一定要这么多料,多了味道太重,反而吃不到鸭子肉的原味了,自己根据喜好增减哈。魔芋要冷冻至少两天以上才能出这种效果,有点类似冷冻脱水的感觉,冰箱里可以常备,炒其它菜品的时候也可以加进去。肥腊肉要在后面一点放,不要把油炼出来,直接炒在鸭肉里,后面的口感是肥而不腻,要减肥的请省略这个😏。花椒在后放是因为炒过的花椒容易发苦。
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