魔芋烧番鸭
做法摘自《回到山沟去种田》
用料
番鸭 | |
魔芋 |
魔芋烧番鸭的做法
自制魔芋:魔芋削皮打成浆,机器用大量清水洗净。浆水加足量水稀释,倒入锅中熬煮,关键手法不停快速搅拌,熬至半透明,浆糊成型冒大泡,改小火慢慢加入碱水,同时不停搅拌。碱水浇的慢,铲子搅的快。搅拌均匀后,撤火降温冷却凝固。完全凝固后,沿锅边加入一瓢冷水,用刀分割。没用完的魔芋切条冷冻,冻成冰后化水晒干保存。
番鸭粗细毛处理干净,剁成两份,一份做魔芋烧鸭,一份酸萝卜老鸭汤。烧鸭用红烧做法,老鸭汤清炖,鸭肠切段,鸭胗切片。鸭子烧好后,放入魔芋条。老鸭汤炖好后舀出一勺备用,锅中加入酸萝卜炖。
炒锅下油,大火烧开后撤火降温,用小火将火锅底料熬化,加入刚刚取出的老鸭汤,烧开后加入青笋土豆藕鸭血,最后加入鸭杂鸭肠出锅。撒上芹菜末,葱花,蒜苗末,香菜段完成。
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