桥头排骨@蒜味炸排骨(家庭小试)
爱吃桥头排骨,每次隔断时间去小吃街都是必买的,今天自己试下很棒,浓浓蒜香味,想想就要流口水😂记录下这个味道😉
用料
排骨 | 400克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 3克 |
蒜泥 | 15克 |
生抽酱油 | 5克 |
十三香 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
淀粉 | 50克 |
面粉 | 50克 |
凉水 | 约140克左右 |
桥头排骨@蒜味炸排骨(家庭小试)的做法
排骨洗干净,多洗几遍去去血水,排骨约2厘米小块
洗干净用厨房纸吸下水
放入,料酒5克,盐2克,白糖3克,蒜泥15克,生抽5克,十三香1克,鸡精1克,带一次性手套,抓揉1-2分钟
盖保鲜膜,放冷藏腌制入味,至少2个小时,可以隔夜更好,我是腌制了越5个小时,上午腌制晚上炸的
另起一个盆调面糊,面粉50克和淀粉50克,加入约140克的水,根据自己面粉吸水调整哦。注意看下面的视频
面糊稠度注意看视频
线状滴落,这个稠度刚好,炸出的酥脆很关键的一步
如果你是老手可以面粉淀粉加水倒入腌制排骨盆也可以
锅中倒适量油,油温六层热开始炸,注意一块一块的丢,每块肉稍微用手刮去多余面糊
中小火炸
炸至金黄捞出,不需要复炸,已经是外酥里嫩了
撒点孜然,或者辣椒粉爽歪歪,味道和外面买的一个样,完美极了,主要是骨头都入味了😂还是在家做的吃着过瘾😄
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