fer之味—水煮牛肉🐂
水煮牛肉,起源于自贡
🐂
芹菜 香菜 蒜苗 大葱 小葱 独蒜
牛肉没有筋(里脊和腿肉)两斤
鹃城郫县豆瓣
红苕淀粉
苏打水
味精
鸡精
白胡椒粉
汉源花椒粉
苏打水
干海椒面
干海椒两种
(品种:新世纪不辣但是香和 朝天椒辣)
干红花椒
生姜
用料
牛肉 | 两斤 |
牛肉 | 克 |
fer之味—水煮牛肉🐂的做法
生姜切小块 大葱两大段 苏打水
用手挤压一下出味,准备浸泡牛肉刀口辣椒🌶️:糊辣
热锅冷油,少油
两种辣椒小火炒一下,小火,逐渐上色
冲洗一下牛肉
用厨房纸吸去多余水分,一旁备用
芹菜切五厘米长段
蒜苗拍一下,切四厘米斜道(此步骤可以换豆芽)切牛肉片,5x2x0.2 .3cm
逆着纹理,不容易塞牙~切
小葱:切葱花
刀口辣椒🌶️
ma 腌渍牛肉
把姜葱苏打水,分次加入切好的牛肉
揉匀牛肉,到水嘟嘟的状态.加盐4g
加料酒8ml
鸡精 2g
白胡椒 2g
再次揉匀
加一个蛋清
再次揉匀加红苕淀粉水揉匀 再次加入淀粉
加一些油,封住水份.热锅冷油,炒蒜苗和芹菜
炒至断生,加一点点盐,给个底味.
在60ml的菜籽油里加入20ml猪油
先下姜蒜末,炒香
加川菜之魂豆瓣25g,炒至红亮
加料酒10ml
加生抽5ml
加红花椒一大把
加一半刀口辣椒
海椒面手拿两小撮炒香
中小火
加开水水1500ml熬煮一会儿
加白胡椒3g
加盐到尝起来足味
加鸡精3g
加白糖2g调小火,下牛肉.
小火:避免把淀粉冲开
改中大火,不能搅拌牛肉,用铲子推一下牛肉.小火煮,加一点点醋5ml
加淀粉水
加味精5g加牛肉到之前放配菜的盆
热锅冷油40ml烧热
把刀口辣椒🌶️
辣椒面
花椒粉
葱花
姜蒜末
铺满
然后倒热油╮(╯▽╰)╭放香菜🌿,完成!
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