最美食材之水煮牛肉
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什么什么?炸过大虾、整块猪肉,这回郝大厨竟然把鹅卵石给炸了?!石头入菜,这菜可真够“硬”,牙口不好,估计还吃不来?
非也非也,郝大厨这道硬菜香辣爽口,牛肉酥烂,势必将麻辣进行到底!到底石头怎么入菜,正宗的水煮牛肉又有什么秘密?一起来看!
用料
主料 | |
平遥牛肉 | |
春笋 | |
青蒜 | |
芹菜 | |
辅料 | |
牛肉汤 | |
豆瓣酱,油豆鼓 | |
泡海椒,刀口辣椒 | |
腊八豆 | |
醪糟 | |
葱姜蒜,酱油 | |
花椒,八角,花雕酒 | |
其他小物件 | |
鹅卵石 |
最美食材之水煮牛肉的做法
牛腩肉提前卤煮好,原汤汁盛出备用。起锅倒油,放入洗干净的鹅卵石炸制。
另起一锅,加入少许油,放入葱姜蒜、10粒花椒、2颗八角、干辣椒煸炒出香味。
加入1:1比例的豆瓣酱、泡海椒,小火慢煸,炒出红色,再加入油豆豉、醪糟、花雕酒、酱油提香。
加入卤牛肉时煮好的牛肉汤,小火慢煮出香味后,滤去残渣备用。
另起一锅,放入少许底油,春笋、青蒜、芹菜下锅煸炒去生后盛出备用。
牛肉放入锅内炖煮入味,加入腊八豆提味,再放入煸炒好的春笋、青蒜、芹菜等蔬菜。
将炸制好完全加温完全的鹅卵石捞出沥去多余的油,放入盘中。
煮好的牛肉和蔬菜一起倒到鹅卵石上,鹅卵石的温度会让水煮牛肉再次沸腾。
正宗水煮牛肉不可或缺的一步,辣椒放入锅中简单煸炒,放入盘中,再均匀撒上刀口辣椒、香葱,水煮牛肉就完工了!
小贴士
炖煮牛肉过程中放入山楂片可以缩短炖牛肉的时间,而且可以炖的更加酥烂哦~除了山楂片,还可以加入茶叶,既可以去腥又可以使肉更快软烂。
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