无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅
突然的自我,就是很想很想吃到鱼籽鱼泡火锅,又想把上海很便宜的鮰鱼煮进去,于是周末兴冲冲的买了材料。菜场鱼籽鱼泡一般一小盆10元,因为还要加一些配菜,一小盆就足够做一大锅了!近来在家吃的最满意的一道菜!
对了,这道菜算湘菜呢。我自信的是这种做法真的完全不腥,还超入味,越炖煮越好吃啊啊
用料
鱼籽鱼泡 | 500克 |
鲜活鮰鱼 | 一条(这条1000克) |
泡椒泡姜 | 约50克 |
小米椒 | 5-10根 |
大蒜 | 1头 |
香菜 | 少许 |
香葱 | 少许 |
麻辣锅底或香水鱼调料 | 五汤匙 |
洋葱 | 少许 |
姜 | 20克 |
花椒 | 一小把 |
无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法
首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水,晃动盆子,再把血水滗出。多清洗几次,直到水变清。然后沥干水后,盆中倒入三四汤匙黄酒,少许盐,两汤匙生抽,晃动几下使调味料稍微均匀后,放到一边腌制。
将鮰鱼的头尾剁下来,片下两边鱼身的肉,鱼脊骨剁成三指宽的块,鱼身斜片成3-5毫米的厚片。
锅内放20克左右油,烧热后放入两三粒花椒,再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨,大火煎到鱼肉两面都变白,边沿微微棕黄色。
倒入一大盆热水,水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。
煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。
煮鱼汤时,准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条,蒜切厚片,泡椒和小米椒切圈,泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。
清洗锅,烧干后倒入约30克油,大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用,尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中,转中小火,慢慢煎至鱼籽定型,不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时,把鱼籽鱼泡整锅盛出,放到一边备用。
锅中放约20克油,烧热后放入花椒大料适量,把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内,翻炒至洋葱塌软,辅料有浓郁香气。
放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些,滋味重一些,一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油,尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。
倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下,把适量鱼汤倒入(剩余鱼汤可以添汤,也可以煮熟一把挂面放进去做主食)大火烧开。
烧开后,继续煮5-10分钟,然后放入喜欢的配菜,我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中,用筷子分布均匀,不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后,就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。
如果不继续当火锅煮菜,就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜,烧热20克油,烧到冒烟,浇到葱蒜香菜碎上,就可以上桌开吃了!这样吃到最后也不会变凉。
小贴士
1,用鱼汤做汤底是尽量不要替换的,鲜活的鲫鱼、草鱼都可以。如果用鲫鱼煮汤,鲜活鲫鱼去内脏腮和腹内黑膜彻底清洗干净,两条2、3两的小鲫鱼就足够了!煮熟的鲫鱼可以放进鱼籽鱼泡火锅,也可以单独其他酱料蘸食。
2,鱼汤可以适当多煮一些,一则吃火锅中途添汤;二则剩余的可以另外调味做鲫鱼豆腐汤。
3,鱼籽鱼泡务必清洗干净,提前腌制,这样才不会有腥味;
4,煎鱼籽鱼泡的时候要多煎一会儿,可以煎至全熟。
5,泡椒泡姜如果实在是没有,可以用剁椒代替,需要三四大匙。
6,鱼籽鱼泡越煮越入味好吃,可以多炖煮一会儿再放入容易熟的配菜!
7,如果不最后淋油,这个汤汁拌饭随随便便吃三碗饭,减肥者慎入!
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