泡菜鱼籽鱼泡
以前一直不会做鱼杂。后来翻了翻杂志。摸索到一点东西。应该是鲫鱼的。千万别买那鳜鱼的,超级难吃。超级腥。其实老家出名的鱼杂火锅,我妈说好像是鲤鱼的。
用料
鱼籽,鱼泡 | 克 |
各类老坛泡菜 酸萝卜,酸洋葱 | 至少得有鱼杂量一半。少了出不来泡菜味 |
泡姜 | |
大蒜 | |
大葱 | |
生姜 | |
泡椒 | |
盐 | |
生抽 | |
鸡精 | |
小葱和香菜装饰 |
泡菜鱼籽鱼泡的做法
将鱼子鱼泡放入放了葱姜料酒的冷水里开火煮。这一步一直要煮到水开,彻底去腥。(水有点微开后,赶紧关小火,大滚开的水会把鱼籽煮散)水开后再煮个一两分钟捞出。不要搅动,会把鱼籽弄散!
锅放油,烧热后下葱姜蒜泡菜类,煸炒至泡菜香味散出。这一步不要太大火,中火就行。一定要将泡菜炒香,不然的话泡菜味会很难出来。炒香后添入水,等水烧开,大火烧个几分钟,让泡菜味融到水里。再下入鱼子。加入生抽和盐。大火烧个十分钟,入鸡精,转小火烧十分钟。如果水太多,继续大火烧收汁。这一步时间有点长。目的就是要将味道烧的鱼子里面去。水量不可太多。基本上与原料齐平。我做过这一次感觉放到砂锅里面烧是最好的。
小贴士
一个是材料的前期处理。泡菜一定要煸炒香。烧的时间略微长点,让味道融进鱼子。 放盐量一定要注意。因为在烧的时间中,泡菜里的盐会溶出。所以如果泡菜很咸,盐少点。我这次做的就略微有点咸。 二,我后期试过用油先来煎鱼籽,用水煮的鱼籽,口感嫩,但容易散,用油煎的鱼籽不容易散,但是口感偏硬,有嚼劲。两种方法各有千秋。
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