邢小秋—快手宫保鸡丁
香鲜细嫩,辣且下饭。是川菜中极具代表性的美味,以切丁的鸡肉为主食材,辅以干辣椒炒香。如何才能让此佳肴更易入味?答案就是在烹调前先用刀背拍松鸡肉,如果用小美的精确低温烹饪,这道菜就容易很多;放入调味辣椒,花椒味道才够香辣。
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现燃气越炒越干,越炒越柴,如果用小美大大的避免这个问题了。出锅时候勾的薄芡,这样更有饭店的感觉.
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此菜谱我是跟着cookidoo的引导式操作做的,中间改变了一下食材和制作方法
用料
鸡胸肉 | 350G |
盐 | 2g |
玉米淀粉(勾芡) | 5G |
玉米淀粉(腌肉) | 5G |
老抽 | 5g |
生抽 | 10G |
郫县豆瓣酱 | 10G |
糖 | 5G |
醋 | 5G |
花椒 | 5g |
蒜头 | 2 瓣 |
姜 | 10 克 |
京葱 | 50g |
油 | 30G |
黄飞红花生 | 150G |
黄瓜(切丁) | 1根 |
邢小秋—快手宫保鸡丁的做法
所有的食材提前准备好,
取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出鸡胸肉,取下再加入盐、生抽,老抽和玉米淀粉,取下拌匀,加入5G油继续搅拌均匀。腌制10分钟备用。(一定要放油腌哦,锁住水分)
3个5洗肉,一定要洗。小美50度洗肉相当于焯肉,即保护了肉的蛋白质还清理了肉里面的微生物和血水
调出宫保鸡丁菜谱,开始引导式操作
将花椒、蒜头、郫县豆瓣酱,姜和油,以3 分/120°C/速度 1爆香。
图片有误,文字为准加入腌制过的鸡胸肉,以高温模式 爆香。最后两分钟拿掉量杯盖
插入蝴蝶棒。加入花生和京葱,黄瓜丁。不需盖上量杯,以1 分 /Varoma//速度 小勺拌炒,
混合好欠水,从量杯盖孔中导入。 时间1分 /Varoma//速度 小勺拌炒,不要盖量杯盖哦
盛入碗内,即可享用。
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小贴士
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