宫保鸡丁?宫爆鸡丁?
用料
鸡小胸 | 4块 |
花生米 | 若干 |
花椒 | 若干 |
干辣椒 | 若干 |
葱 | 若干 |
醋 | 4汤匙 |
酱油 | 2-3汤匙 |
糖 | 4小勺 |
淀粉 | 3小勺 |
宫保鸡丁?宫爆鸡丁?的做法
处理鸡胸肉:清洗后,剔除边角,切成丁。大小按照个人喜好切就好。
腌制鸡丁:鸡丁放入碗后,加入少许料酒、淀粉、盐。这次做还加入了一些麻油,感觉可以提味哦~拌好放一旁半小时即可。
处理调料。【先是干料】:葱,选择葱白段最好啦~切成一小段一小段的;干辣椒,切成小段,会有很多辣椒籽跑出来,为了口感建议筛掉;花椒,拿出少许,和葱、辣椒都放一起就好。【然后配调料汁】:量如配料表,醋、酱油、糖、淀粉放入一个小碗,加入半碗水。搅匀。备用。
炒鸡丁:先把鸡丁入油锅,炒熟,通常肌肉都变白或略带焦黄就行。盛出备用。
锅内再入油,先放入全部干料炒出香味。然后倒入刚刚炒好的鸡丁,翻炒一会 让鸡丁和调料爆香。最后倒入调料汁,迅速翻炒,边炒边收汁很快。最后就可以出锅了了。
小贴士
1. 鸡胸肉里有根筋,一般我都会剃掉,这样肉好切短 口感也好。还有鸡胸肉表层有时候带的白色薄膜也会去掉。总之筋头巴脑弄掉好一些。
2. 辣椒切开 把籽筛出来,炒出来颜值好看 吃着也不会麻烦。要是喜欢辣就另说了~
3. 调汁要是掌握不好比例 可以调着尝一下 适当加,反正都是能吃的 哈哈!
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