香嫩姜炒鸡【不用腌制全程10分钟】
特点:
不需要提前腌制
入锅后不需超过10分钟
这道菜没有复杂的过程,但需要一只好鸡,和一身力气。
炒菜吃完还剩的话,还能加水继续煲成老姜鸡汤,冬天喝一口,姜味十足,鸡味四溢,暖暖的。
用料
鸡 | 半只 |
姜 | 一整块 |
小葱 | 3-4根 |
青椒(可选) | 2个 |
油 | 2大勺(30ml) |
生抽 | 1大勺(15ml) |
白酒(52度) | 3大勺(75ml) |
蚝油 | 1小勺(7ml) |
盐 | 适量(看口味) |
香嫩姜炒鸡【不用腌制全程10分钟】的做法
【准备一只鸡】记得选一只新鲜的好鸡,不知道怎么选的话,就买贵一点的哈哈。最好不要那种冷冻的。我们两个人一次吃半只就可以。
【剁鸡】尽量把鸡剁成小块,如果不知道怎么剁的话,就叫菜市的阿姨帮忙。一定要剁小块,不然不容易入味,这很关键。这里可以留下一块鸡油。
【准备其他辅料】小葱切段,姜切薄片,青椒切块。喜欢姜味的可以多放姜,青椒可以不放。
【煎姜味】锅中放入3大勺油,可以加入刚刚留下的一块鸡油,这样更香。把所有的姜和葱都放入锅内,小火,煎3-4分钟。
【大火炒鸡】姜葱煎香之后,开大火,放入鸡块,大火翻炒,不一会鸡就会变白,加入生抽继续翻炒。
【注入灵魂】大火翻炒的过程中,沿锅边三次烹入灵魂:高度白酒。这里建议要用52度以上的高度,有粮食酒香味的白酒。我一般用小瓶的邵阳大曲,一次用半瓶。
【最后收尾】加入盐、鸡精、蚝油、青椒,最后翻炒。整个大火翻炒的过程3-4分钟,加上之前煎姜片的3分钟,总共的入锅时间不超过10分钟。(供参考)
【出锅】酒香四溢,鸡肉嫩滑。
小贴士
【关键点】
1. 米酒是灵魂,请一定选用有粮食香味的高度白酒,我用过低度白酒,风味差很多。二锅头不行哦。
2. 要用新鲜的鸡。
3. 最后吃完还剩一些的话,请一定试试加水熬煮鸡汤,非常香。
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