纸杯小蛋糕/8寸戚风蛋糕
按照8寸戚风蛋糕配料做纸杯小蛋糕,戚风蛋糕的面糊含水量较多,因此完成后的蛋糕比其他蛋糕松软,口感也较为细腻。一下材料可以做16个小蛋糕,也可以做一个8寸戚风蛋糕,出锅后稍微用力甩3下,倒扣透气(没有倒扣的话 蛋糕会缩水,并且口感超差)。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
柠檬汁 | 2毫升 |
色拉油 | 60克 |
全脂奶粉 | 10克 |
盐巴 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
纸杯小蛋糕/8寸戚风蛋糕的做法
低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。
将4个鸡蛋逐-磕开,使蛋黄保留在蛋壳中,小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄,逐渐使全部蛋清流出,直至蛋壳中只剩下蛋黄为止,将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
将4个蛋黄放入另- -个干净的大碗,加入细白砂糖(20g )和盐混合均匀,接着再调入色拉油、牛奶一起搅拌均匀制成蛋黄糊
把过筛后的混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,至面糊光滑细致且有流动性,放置片刻,使面糊松弛
在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡边搅打边分3次加入细砂糖( 60g),直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡
将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌,最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的13蛋白上,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀,然后面糊倒入烤模中,烤箱预热后,将烤模放入烤箱中,底层或者中下层均可,以140度火力烘烤45分钟。(可根据自己得烤箱设定温度)
蛋糕烤好后,立即取出倒扣在冷却架
9上,这样可以防止戚风蛋糕的回缩。
待冷却后再脱模。奶油我用的是雀巢动物淡奶油,糖跟奶油比例:1:10喔
小贴士
如果没有柠檬汁用陈醋代替。
-
如何做芝士海棉蛋糕好吃 芝士海棉蛋糕烹饪方法大全
...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...