快手一锅端·南洋椰香鸡肉饭
虽然这是一道非常简单的一锅端料理,半小时就可以搞定肉和米饭,但是它的美味却不容忽视,再随意配上些蔬菜,绝对令人垂涎欲滴食指大动。
用料
长米 long rice | 2 cup(500ml,可以用其他米代替) |
椰浆 coconut milk | 250ml |
鸡汤 chicken stock | 250-350ml(可以用水代替) |
鸡腿 chicken thigh | 4-6块 |
橄榄油 olive oil | 少量 |
盐 salt | 适量 |
白胡椒 white pepper | 适量 |
蒜末 smashed garlic | 4瓣 |
姜末 smashed ginger | 1 tsp(5ml) |
姜黄粉 ground turmeric | 1 tsp(5ml) |
香菜 caraway/ 葱 scallion/ 青柠 lime | 选用 |
快手一锅端·南洋椰香鸡肉饭的做法
将鸡腿肉擦干,在一面(无皮的那面)均匀地撒上白胡椒和盐调味,腌制五分钟左右。
锅内倒少量的橄榄油,烧热,如果鸡肉有皮的话,就将有皮的那面朝下,煎至金黄,再翻面将另一面也煎至金黄(不用煎熟),将多余的油脂倒出,可以以后用来炒菜。因为这道菜后面需要炖饭,所以最好选择厚底锅,Echo推荐使用铸铁锅,关于铸铁锅的介绍请关注我的公众号ECHOLIFE。
将鸡腿盛出,在锅中加入蒜末,姜末和姜黄粉,炒出香气后加入洗净晾干的米粒。姜黄粉是这道菜的精华,可以带来浓郁的南洋风味。此时可以用木头铲子将锅底粘的一些鸡肉铲下来,好香的!
倒入250ml椰浆和250ml鸡汤,将鸡腿平铺放回锅中,盖上盖子,小火烧20分钟。如果鸡汤没有调味,可以适量加入一些盐。中途可以打开锅盖查看水量,由于不同的米用水量会有些许不同,可以先加250ml的鸡汤,不够的话可以中途再逐步加一些剩余的鸡汤。
20分钟后再关火闷5分钟,米饭就煮好了,盛盘前可以尝一下味道,适量调味,然后随意配上一些蔬菜,或是撒上香菜/葱花,配上青柠,绝对的美味。
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