浓汁香菇鸡
用料
主料: | |
鸡翅根 | |
香菇 | |
腌制料: | |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 一点 |
盐 | 一点 |
糖 | 一点 |
蒜汁 | 少量 |
研磨黑胡椒 | 少量 |
橄榄油 | 少量 |
调味料: | |
姜片 | 少量 |
鸡汁 | 适量 |
浓汁香菇鸡的做法
鸡肉建议选用翅根,肉多而且容易入味,也可以换成琵琶腿或鸡全腿,不过肉更厚实一些,不如翅根更易腌制入味。
将翅根剁成块,肉受热会紧缩,所以不要剁的太小。
将腌制料依次加入肉中,注意盐要后放,因为蚝油和鸡精都是有咸度的;糖不需要多,只为了提鲜;蒜汁和研磨的黑胡椒不需要多放,只为了去肉腥,增香;加橄榄油是为了增加肉质的润度,腌制过程中不脱水。
腌制料和肉一起抓匀,套上袋子或封上保鲜膜,静置腌制1小时即可,中途打开搅拌,使肉入味均匀,鸡肉纤维较牛羊肉细嫩,不需要腌制太长的时间即可入味。
锅中倒适量底油,油温热后放入去过皮切成片的姜,煸香。
放入腌制好的鸡块,大火煸至基本变色。
放入去根切块的香菇,加入开水或烫水,水和食材基本持平即可,保持大火直到开锅。
开锅后根据食材的量加入适量鸡汁,鸡汁有一定咸度,肉也提前腌制过,如果平时口味清淡觉得咸度够了,可以不用再加盐,如果觉得咸度欠佳,可以再适量少放些盐。
保持中火或中小火烧制鸡块,直到将汁水收浓即可出锅,出锅后可以点缀适量香葱提色提味,我家刚好没有香葱就没放,也可以放些新鲜切碎的苏子叶。
这道菜是烧菜,主要以咸鲜为主,口味浓郁但不刺激。
入味的鸡块和香菇,淋着浓稠的汁水,特别下饭。
小贴士
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